เมนูเด็ด จากครอบครัวมะเขือเทศดอยคำ

        ด้วยคุณประโยชน์ของมะเขือเทศที่อุดมไปด้วยไลโคปีน วิตามิน และไฟเบอร์ ทำให้หลายคนหันมาปรุงอาหารจานมะเขือเทศกันมากขึ้น ตอนนี้มะเขือเทศไม่ได้เป็นเพียงตัวประกอบเล็กๆ ในส้มตำ สลัด หรือซอสแคทชัพอีกต่อไป การพัฒนาวัตถุดิบและเทคโนโลยีทำให้เราสร้างสรรค์มะเขือเทศได้หลากหลาย “ดอยคำ” ผู้นำเทรนด์การดื่มน้ำมะเขือเทศเพื่อสุขภาพจนเป็นผู้นำการตลาด สานต่อการโปรโมทการบริโภคมะเขือเทศ ด้วยการแปรรูปผลผลิตมะเขือเทศที่คัดสรรพิเศษ มีคุณภาพลูกใหญ่ สวย เปลือกบาง เนื้อเยอะและมีความหวาน มาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อย่าง มะเขือเทศเข้มข้น มะเขือเทศอบแห้ง ผลิตภัณฑ์ทาขนมปังมะเขือเทศ และซอสมะเขือเทศ และยังจะขยายไลน์สินค้าต่อไป

        ที่สำคัญเราสามารถนำสินค้ามะเขือเทศจากดอยคำไปรังสรรค์เมนูได้หลากหลายมากขึ้น ซึ่งจะช่วยให้ร่างกายได้รับสาร “ไลโคปีน” ที่มีประโยชน์ช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็ง และยังช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ดอยคำชวนทุกคนเข้าครัวด้วย “Good Menu Good Health” เมนูที่คิดค้นโดย “เชฟแม็ก” อนุชา พัฒนาศิริรักษ์ เลือกใช้วัตถุดิบจากครอบครัวมะเขือเทศของดอยคำ มาปรุงเป็นอร่อยเพื่อสุขภาพ เพื่อจุดประกายชวนคนไทยเข้าครัว Happening BKK ไปชมการสาธิตและชิมมาแล้วฟันธงว่ารสชาติประทับใจทุกจาน คนไม่ชอบบมะเขือเทศก็ตืดใจ มาดูเมนูตัวอย่างกันเลย

วัตถุดิบหลัก : ปูม้า  กุ้งแม่น้ำ ปลาเทร้าต์ มะเขือเทศดอยคำสูตรเข้มข้น Tomato Paste กับ Tomato Diced

• แกะเนื้อ ปูม้า และเนื้อกุ้ง และลวก เก็บเปลือกกุ้ง ปูม้า หัว,ก้างของปลาเทร้าต์ เพื่อนำมาเป็นส่วนผสมของการทำซุป
• ซุป จะใส่ผักต่างๆ ผสมน้ำมะเขือเทศดอยคำสูตรเข้มข้น Tomato Paste กับ Tomato Diced ต้มซุปรวมกับ เปลือกกุ้ง ปูม้า หัว,ก้างปลาเทร้าต์
• เปลือกกุ้ง เปลือกปูม้า  หัวปลาเทร้าต์และก้าง จะตักออกจากซุปแล้วนำมาผัด เพื่อดึงกลิ่นของวัตถุดิบหลัก โดยผัดกับขิงเพื่อจะได้รสชาติของความซ่าและความหอมของขิง เมื่อเปลือกสุกและกลิ่นหอม หลังจากนั้นก็ตักออกมาและนำมาปั่นร่วมกัน โดยมีเปลือกกุ้ง เปลือกปูม้า หัว,ก้างของปลาเทร้าต์ และผักต่างๆ รวมไปถึงมะเขือเทศดอยคำ
• หลังปั่นทุกอย่างรวมกันเสร็จก็นำมากรอง 2 รอบ เพื่อเอาเศษเปลือกที่ไม่ระเอียดอออกโดยเอาแต่น้ำเมื่อได้น้ำก็นำมาเคี้ยวและเติมน้ำซุปที่เตรียมไว้ โดยเคี้ยวกับไฟอ่อนๆ ประมาณ 2 ชม.
• เนื้อกุ้ง เนื้อปูม้า และเนื้อปลาเชร้าท์ นำมาคลุกกับน้ำมะนาว ผักชีลาว เพื่อความสดชื่น ตัดด้วยความเค็มของเกลือ และความเผ็ดอ่อนๆของพริกไทย
• เสริฟ นำเนื้อกุ้ง ปูม้า และเนื้อปลาเทร้าต์ มาจัดเรียงใส่ถ้วยและราดด้วยน้ำซอสที่ปั้นจากเปลือกของวัตถุดิบหลักต่างๆที่เคี้ยวนานถึง 2 ช.ม. ร้อนๆตกแต่งด้วยพริกหั่นสีแดง         ใบหอมผักชีและผักชีลาว

วัตถุดิบหลัก: เนื้อหมูสันนอก และเศษเนื้อหมูที่เหลือ มะเขือเทศอบแห้งดอยคำ น้ำผึ้งดอยคำ

• เนื้อหมูสันนอกมาแร่เป็นแผ่นบางๆเพื่อทำโรล
• ส่วนผสมชั้นด้านใน ใช้เนื้อหมู และเศษหมู รวมไปถึงมะเขือเทศอบแห้งดอยคำ น้ำผึ้งดอยคำ  ปั่นรวมกัน นำมาผสมกับไข่ดาวปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย   วิปปิ้งครีมมาคลุกเค้ารวมกัน (ที่ใส่ไข่ดาวกับ   วิปปิ้งครีมเพื่อให้เนื้อหมูมันเหนียวนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน)
• หลังจากนั้นก็นำหมูที่แร่ไว้ มาวางและนำส่วนผสมของชั้นด้านในตักใส่บนเนื้อหมูสันนอก แล้วม้วนเป็นโรล
• เมี่อได้เป็นโรลแล้ว ก็นำโรลหมูนี้มาผ่านกระบวนการ Sousvide  (ซูวี่) เป็นการควบคุมอุณหภูมิของน้ำแล้วน้ำโรลลงไปแช่ โดยใช่เวลา 3 ชม.
• ก่อนจะเสริฟ ก็จะนำโรล Pork Beef มาจี่กับน้ำมันโดยใช้ไฟอ่อนๆ
• ส่วนผสมซอสราด ใช้เศษเนื้อ เอาไปผัดกับ Tomato Paste ,Tomato Diced  เหล้า ไวน์ หอมใหญ่ รวมไปถึงผักซุป และก็ใส่น้ำซุป Stock โดยเคี้ยว  1 ชม. เพื่อให้ได้ซอสที่เอาไว้ราดออกมา
• ตอนเสริฟก็จะหั่นหมูที่เป็นโรลที่ผ่านกระบวนการ Sousvide เป็นชิ้นกลมๆจัดเรียงบนจาน ก็จะทานคู่กับผัดเห็ดใส่เนย มันฝรั่งบด

วัตถุดิบหลัก มะเขือเทศอบแห้งดอยคำ น้ำผึ้งดอยคำ

• โดยนำแป้ง ไข่ เนย น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลอ้อย มะเขือเทศอบแห้งดอยคำ น้ำผึ้งดอยคำ มาตีรวมกันให้ส่วนผสมเข้ากัน
• หลังจากนั้นก็นำส่วนผสมทั้งหมดที่เข้ากันแล้วมาเทลงบนแม่พิมพ์
•  และก็นำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเซตตัว
•  เมื่อเซตตัวแล้วก็นำออกมาหันเป็นชิ้นเล็กๆ เคลือบด้วยด้วยช๊อคโกแล็ตอัลมอนด์ ก็ได้จะได้ Lolly Pop Cake
• •เสริฟ Lolly Pop Cake พร้อมกับกาแฟ Espresso ร้อน

วัตถุดิบ

1. น้ำมะเขือเทศดอยคดำ 99%

2. น้ำลูกหม่อนดอยคำ

3. น้ำกระเจี๊ยบดอยคำ (เพิ่มความหวาน)

4. ใบมะกรูด (แต่งกลิ่นด้วยใบมะกรูด