Riesling – องุ่นตัวแม่ของเยอรมัน
เพิ่งไปอบรมเรื่องไวน์เยอรมันมาค่ะ เป็นหลักสูตรของ German Wine Academyอาจารย์ที่สอนเป็นชาวเยอรมันและเป็นถึง Mater of Wine เสียด้วย งานนี้พลาดไม่ได้เลยตั้งใจข้ามน้ำข้ามทะเลไป ได้ชิมไวน์จากองุ่นรีสลิ่งไปเป็นสิบตัวครั้งนี้เลยขอเขียนถึงรีสลิ่งจากเยอรมัน องุ่นขาวตัวโปรดของฉัน 
ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ถ้าคุณชิมบ่อยๆคุณจะรู้ได้ถึงบุคลิกของไวน์จากแต่ละประเทศซึ่งก็จะคล้ายๆกับคนของประเทศนั้นๆ เช่น ไวน์แคลิฟอร์เนียก็มักมีความดัง เข้ม โฉ่งฉ่าง เปิดเผย ในขณะที่ไวน์บอร์โดซ์ก็จะมีความหรูหรา หนักแน่นแต่ไม่อล่างฉ่าง ออกแนวผู้ดีนิดๆ ส่วนไวน์เยอรมันนั้นจะมีลักษณะที่เด่นคือความเป๊ะ ความเนี๊ยบ คลีน ภาษาอังกฤษเค้ามักใช้คำว่า"precision” จริงๆแล้วประเทศเยอรมันเค้ามีองุ่นไวน์หลายชนิดอยู่ แต่เมื่อพูดถึงไวน์เยอรมันแล้วไม่พูดถึงองุ่นพันธุ์รีสลิ่งเห็นจะไม่ได้ รีสลิ่งเรียกได้ว่าเป็นองุ่นขาวประจำชาติของเยอรมันเลย มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ปัจจุบันปลูกกันทุกเขตผลิตไวน์ทั้ง13 เขต แต่ที่เด่นๆก็เห็นจะเป็นรีสลิ่งจาก Mosel Rheingau Pfalz รวมถึง Rheinhessen และNahe
โดยส่วนใหญ่เขาจะเลือกทำเลดีๆบนเนินหรือเชิงเขาไว้ปลูกรีสลิ่ง ส่วนทำเลรองๆเช่นตามที่ราบมักจะเอาไว้ปลูกองุ่นพันธุ์อื่น รีสลิ่งเป็นองุ่นที่สามารถผลิตไวน์ได้หลากหลายรูปแบบทั้งแบบดรายสุดๆไปจนถึงหวานสุดๆ โชคดีที่ตามธรรมชาติรีสลิ่งมีความเปรี้ยวที่ค่อนข้างสูงทำให้ไวน์หวานจากรีสลิ่งมักไม่หวานเลี่ยนจนเกินไปเนื่องจากมีรสเปรี้ยวมาตัดนั่นเอง และด้วยกรดเปรี้ยวที่สูงนี่เองที่ทำให้ไวน์รีสลิ่งเป็นไวน์ที่สามารถบ่มเก็บได้นาน เราจึงอาจเคยเห็นไวน์รีสลิ่งที่มีอายุถึง10-20 ปีที่สภาพยังสดอยู่ได้ อีกจุดเด่นหนึ่งของรีสลิ่งคือความหอม รีสลิ่งเป็น aromatic grape ที่มีกลิ่นไล่ไปตั้งแต่มะนาว แอบเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพีช เนคทารีน ไปจนถึงน้ำผึ้งถ้าสุกมากๆ และหากบ่มในขวดสักระยะหนึ่งจะคายกลิ่น เคโรซีน ซึ่งบางคนว่าแปลก แต่คอรีสลิ่งรีสลิ่งทั้งหลายจะรู้ว่านี่คือเอกลักษณ์ขององุ่นพันธุ์นี้เลย 
รีสลิ่งของเยอรมันคนส่วนใหญ่คนมักติดภาพว่ามีรสหวาน อันนี้ต้องบอกว่าถ้าเป็นสมัยก่อนน่ะใช่ แต่ปัจจุบันมีผู้ผลิตหลายรายหันมาผลิตรีสลิ่งแบบดราย(หรือไม่หวาน) เพราะทราบกันดีว่าปัจจุบันผู้บริโภคนิยมดื่มไวน์หวานน้อยลง ถ้าอยากให้มั่นใจว่าได้ไวน์แบบดรายให้มองหาคำว่าTrocken บนฉลาก เพราะ Trocken แปลว่าดราย นั่นเอง 
รีสลิ่งนอกจากที่ประเทศเยอรมันแล้ว ยังมีรีสลิ่งจากแคว้นอัลซาสของฝรั่งเศส ประเทศออสเตรีย ส่วนออสเตรเลียก็ปลูกรีสลิ่งได้ดีที่ Clare Valleys, Eden Valley และเกาะทัสมาเนีย สหรัฐอเมริกาก็ปลูกมากที่รัฐวอร์ชิงตัน และนิวยอร์ค สำหรับผู้ที่อยากลองหาไวน์รีสลิ่งจากเยอรมันมาลองทานหากชอบออกแนวหวานแนะนำให้เลือกไวน์จากเขตMosel เช่น Egon Müller Scharzhofberger Riesling 2015อันนี้จะออกแนว semi-dry คือมีความหวานเล็กน้อยกำลังสดชื่น เหมาะที่จะทานกับอาหารไทย หรือถ้าชอบแบบดรายแนะนำ Keller Riesling 2015จาก Rheinhessen อันนี้เหมาะที่จะทานกับอาหารอันหลากหลาย แนะนำอาหารทะเลหรืออาหารเรียกนำย่อยเบาๆ แต่จะทานเปล่าๆก็ได้ ทั้งEgon Müller และ Keller เป็นผู้ผลิตชั้นแนวหน้าของเยอรมันทั้งคู่ ที่แนะนำจะเป็นไวน์ระดับราคาสบายกระเป๋าแต่หากชิมแล้วติดใจจะลองไปหาซื้อไวน์ระดับลึกลงไปอีกก็ได้ ไม่ผิดหวังแน่ค่ะ
STORY BY สริยา กัมปนาทแสนยากร
