ไวน์แดงแช่เย็น...ใครว่าผิดกฎ

 

        ร้อนขนาดนี้ ทุกคนคิดถึงเครื่องดื่มอะไรกันคะ แน่นอนหลายคนคงนึกถึงเครื่องดื่มเย็นๆชื่นใจๆ และทุกๆปีฉันก็มักจะเขียนแนะนำไวน์ขาวบ้าง สปาร์คกลิ้งไวน์บ้าง ไวน์โรเซ่บ้าง ปีนี้ขอมาแปลกเพราะฉันจะแนะนำไวน์แดงบ้าง เพราะไวน์แดงก็ดื่มแช่เย็นได้นะ

 

        หลักการในการเลือกไวน์แดงสำหรับแช่เย็นก็คือให้เลือกไวน์แดงที่ออกแนวฟรุตตี้ๆหน่อย แทนนินไม่ต้องหนักหน่วงมาก แล้วก็ไม่ควรจะบ่มโอ๊คอะไรมากมาย และที่สำคํญควรเลือกไวน์ที่แอลกอฮอล์ไม่สูงเกินไป ประมาณ12-13% กำลังดี และข้อสุดท้ายที่อยากเน้นคือไวน์แดงที่จะเอามาดื่มแช่เย็นนั้นให้เลือกไวน์ที่ราคาไม่แพงนะ อย่าเอาไวน์แพงๆมาแช่เย็นล่ะ เสียดาย

 

        ไวน์แดงเวลาแช่เย็นนั้นก็ไม่ใช่แช่ซะเย็นเจี๊ยบเหมือนไวน์ขาวกับสปาร์คกลิ้งไวน์นะ เพียงแค่เอาไปแช่ตู้เย็นสักครึ่งชั่วโมง หรือแช่ถังน้ำแข็งสัก15นาทีแล้วเอาออกก็ได้ เอาให้อุณหภูมิไวน์ลดเหลือ 13-16องศาเป็นพอ เพราะถ้าเย็นกว่านี้รสชาติของไวน์มันจะหายไปหมด

        ไวน์ตัวแรกที่นึกถึงเลยคือ Beaujolais ไวน์ตัวนี้ทำจากองุ่นพันธุ์ Gamay ซึ่งมีความฟรุตตี้ในตัวสูง และด้วยกรรมวิธีการผลิตBeaujolais เค้าจะทำการหมักแบบ Carbonic Maceration ซึ่งผลที่ได้คือไวน์ที่ชูความเป็นฟรุตตี้ออกมาสูง  ถัดไปก็คือ Pinot Noir อันนี้ไม่แนะนำ Pinot Noirจากเบอร์กันดีนะ อยากให้ลอง Pinot Noir เยอรมันหรือไม่ก็นิวซีแลนด์ดู เพราะสองประเทศนี้กลิ่นผลไม้จะหอมหวานกว่า

        ไวน์แดงจาก Loire Valley ของฝรั่งเศสก็สามารถดื่มแบบแช่เย็นได้ ลองหาไวน์Chinonดูนะ ไวน์ตัวนี้ทำจากองุ่นพันธุ์ Cabernet Franc ที่พอปลูกในบริเวณนี้จะให้กลิ่นหอมของเบอรี่สีแดง และบอดี้ของไวน์ตัวนี้ก็ไม่หนักเกินไป ดื่มเย็นได้

 

        หากอยากลองไวน์อิตาลีอยากให้ลองไวน์ Valpollicella จาก Veneto ดูไวน์ตัวนี้มีกลิ่นหอมของเชอรี่ มีความคล้าย Beaujolais แต่อย่าเผลอไปหยิบ Amarone Valpollicella ล่ะ อันนั้นมันคนละเรื่องเลย เพราะAmarone เป็นไวน์ฟุลบอดี้ แอลกอฮอล์สูง ดื่มเย็นคงไม่รอด หรือไม่ก็ลองดื่ม Babera d'Asti จากแคว้น Piedmontก็ได้นะ อันนี้เหมาะ