มิชลิน ไกด์ 2027 พรุคว้า 2 ดาวร้านแรกของภูเก็ต เบเลนคว้าดาวแรกให้เชียงใหม่

จากจังหวะเซอร์ไพรส์ของ 3 ร้านที่ได้เลื่อนจากหนึ่งเป็นสองดาว ไปจนถึงดาวมิชลินดวงแรกของเชียงใหม่ มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ฉบับที่ 10 คัดเลือกร้านอาหารมากเป็นประวัติการณ์ 507 ร้าน ในจำนวนนี้เป็นร้านติดดาว 53 ร้าน

ตอนที่ทีมของร้าน Mia, PRU และ Blue by Alain Ducasse ขึ้นเวทีประกาศผล MICHELIN Guide Thailand 2027 ทั้งสามทีมขึ้นไปในฐานะกลุ่มร้านหนึ่งดาว ก่อนจะได้รู้ในอีกไม่กี่นาทีต่อมาว่า ทั้งสามร้านได้ดาวเพิ่มอีกหนึ่งดวง

สำหรับ จิมมี โอฟอร์สต์ (Jimmy Ophorst) เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟและเจ้าของร่วมของ PRU การได้ดาวดวงที่สองมีความหมายเป็นพิเศษ เขากล่าวบนเวทีด้วยความตื้นตันว่า ปีที่มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย เดินทางมาถึงฉบับที่ 10 ยังเป็นปีที่ร้าน PRU และครอบครัวของเขาอยู่ในไทยมาครบหนึ่งทศวรรษเช่นกัน 

พรุได้ 2 ดาวร้านแรกนอกกรุงเทพฯ และปริมณฑล

พรุ (PRU) เป็นร้านแรกในภูเก็ตและร้านแรกนอกกรุงเทพฯ และปริมณฑลที่ได้สองดาวมิชลิน ร้านทำอาหารไทยร่วมสมัยจากวัตถุดิบตามฤดูกาลที่มาจากฟาร์มของตัวเองและผู้ผลิตในไทย โดยใช้ทั้งการหมักและการถนอมอาหาร หนึ่งในเมนูประจำร้านคือ King of the Fruits ที่จับคู่ทุเรียนกับคาเวียร์และสาหร่ายพวงองุ่น

อีกสองร้านที่ได้เลื่อนเป็นสองดาวอยู่ในกรุงเทพฯ Mia ทำอาหารยุโรปร่วมสมัยที่มีกลิ่นอายเอเชีย ส่วน Blue by Alain Ducasse นำวัตถุดิบจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มาใช้ในอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับอิทธิพลจากเมดิเตอร์เรเนียน

ทั้งสามร้านทำให้ปีนี้ไทยมีร้านอาหารระดับสองดาวรวม 10 ร้าน ส่วน ศรณ์ (Sorn) ของเชฟไอซ์–ศุภักษร จงศิริ ซึ่งนำเสนออาหารใต้ และ ซูห์ริง (Sühring) ของเชฟฝาแฝดโธมัสและแมทธิอัส ซูห์ริง ซึ่งทำอาหารเยอรมันร่วมสมัยจากแรงบันดาลใจในครัวครอบครัว ยังรักษาสามดาวไว้ได้ทั้งคู่

เชียงใหม่ได้ดาวแรก เปิดรายชื่อ 10 ร้านที่เข้ากลุ่มหนึ่งดาว

Belén by Paulo Airaudo ขยับจากร้านแนะนำในคู่มือขึ้นมาเป็นร้านติดดาวมิชลินแห่งแรกของเชียงใหม่ ครัวของเบเลนใช้วัตถุดิบท้องถิ่นกับเทคนิคการปรุงแบบยุโรป อย่างฟลานชีสนมแพะที่เสิร์ฟกับผลไม้ตามฤดูกาล ส่วนภูเก็ตมีร้านเข้ากลุ่มหนึ่งดาวสองแห่ง ได้แก่ Omemo ร้านอาหารสวิสร่วมสมัย และ จรัส (Jaras) ที่ทำเทสติงเมนูจากวัตถุดิบตามฤดูกาล

ปีนี้มีร้านอาหารระดับหนึ่งดาวรวม 41 ร้าน ในจำนวนนี้มี 10 ร้านที่เข้ากลุ่มหนึ่งดาวในฉบับล่าสุด

• เข้าคู่มือครั้งแรกพร้อมหนึ่งดาว — Liana, MACHRI, THARN, The China House by Chef Fei และ Omemo

• เลื่อนจาก MICHELIN Selected เป็นหนึ่งดาว — Duet by David Toutain, I-SANG, Sartoria by Paulo Airaudo, Belén by Paulo Airaudo และจรัส (Jaras)

เกว็นดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการมิชลิน ไกด์ ระบุว่า การคัดเลือกปีนี้สะท้อนความหลากหลายของวงการอาหารไทย ทั้งจากร้านติดดาวในภูมิภาคและจากเชฟที่กลับไปสำรวจตำรับอาหาร วัตถุดิบ และวิธีทำงานร่วมกับผู้ผลิตในท้องถิ่น

มิชลินเปิดโผบิบ กูร์มองด์ 2570 ชู 26 ร้านหน้าใหม่ รวมลิสต์อร่อยคุ้มค่า 151 ร้าน

บิบ กูร์มองด์ 151 ร้าน มี 26 ร้านเข้าคู่มือครั้งแรก

บิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) เป็นรางวัลสำหรับร้านที่เสิร์ฟอาหารดีในราคาคุ้มค่า ปีนี้มี 151 ร้าน ตั้งแต่ร้านที่ทำกันในครอบครัว ร้านอาหารริมทาง ไปจนถึงร้านบรรยากาศสบาย ๆ ที่เชฟเป็นคนกำหนดทิศทางของเมนู

ในจำนวนนี้มี 26 ร้านที่เข้าคู่มือเป็นครั้งแรก เพิ่มขึ้นเท่าตัวจาก 13 ร้านในฉบับก่อน โดยอยู่ในกรุงเทพฯ และปริมณฑล 9 ร้าน ส่วนอีก 17 ร้านกระจายอยู่ใน 9 จังหวัด ตั้งแต่อยุธยา เชียงใหม่ และขอนแก่น ไปจนถึงพังงา ภูเก็ต และสุราษฎร์ธานี

เมื่อรวมร้านติดดาว 53 ร้าน ร้านบิบ กูร์มองด์ 151 ร้าน และร้านแนะนำ MICHELIN Selected 303 ร้าน คู่มือปีนี้มีร้านอาหารทั้งสิ้น 507 ร้าน มากที่สุดนับตั้งแต่เริ่มจัดทำฉบับประเทศไทย ฉบับที่ 10 ยังตรงกับวาระ 100 ปีของดาวมิชลิน ซึ่งเริ่มมอบครั้งแรกในปี 1926

5 รางวัลพิเศษของมิชลิน ไกด์ 2027

• Service Award — ชัญญาวีร์ มุกมณีรัตนภรณ์ จาก hom ภูเก็ต

• Opening of the Year Award — ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร จาก Taang กรุงเทพฯ ร้านที่เล่าเรื่องอาหารเหนือผ่านเส้นทางคาราวานการค้า

• Mentor Chef Award — อาร์โนด์ ดูนานด์ ซอร์ธิเยร์ จาก Maison Dunand กรุงเทพฯ

• Young Chef Award — ณัฐดนัย กิจก่อทรัพย์ จาก lob-baan ภูเก็ต เชฟที่นำวัตถุดิบและรสชาติจากบ้านเกิดมาทำอาหารในแบบของตัวเอง

• Sommelier Award — ชาร์ลส์ เอลี-โรเดนชไตน์ จาก Cannubi by Umberto Bombana กรุงเทพฯ

ในงานยังมีการแนะนำ Mindful Voices พื้นที่ใหม่ของมิชลิน ไกด์ สำหรับเผยแพร่เรื่องราวและวิธีทำงานของคนในวงการอาหาร โรงแรม และไวน์ โดยเชฟตามจาก บ้านเทพา ร้านสองดาวในกรุงเทพฯ ขึ้นมาเล่าถึงการทำงานแบบฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร ตั้งแต่การเลือกใช้ผัก ผลไม้ และสมุนไพรตามฤดูกาล ไปจนถึงการลดขยะในครัว

 

 

 

#MICHELINGuideThailand #มิชลินไกด์2027 #ดาวมิชลิน #BibGourmand #HappeningBKK