อย่าทิ้ง...ไวน์เสียแก้ได้
“ไวน์เสีย” คือไวน์ที่กลิ่นและรสผิดเพี้ยน เฝื่อน เปรี้ยว หรือหวานจัด จากการเก็บในที่ร้อน, เปิดทิ้งไว้นาน หรือมีอากาศผ่านจุกก๊อกเข้าไป ทำให้ดื่มไม่อร่อย แต่ถ้าไม่ถึงกับเป็นฟองซ่าเพราะแบคทีเรียหรือมีกลิ่นเหม็น ก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งให้เสียเปล่า เพราะยังพอจะแก้ได้หลายวิธี
- ทำไวน์คูลเลอร์ หรือแซงเกรีย ไวน์ที่รสเปลี่ยนไปไม่มาก ยังนำมาทำเป็นเครื่องดื่มได้ เช่นเติมโซดารสแบล็คเบอร์รี่ หรือจินเจอร์เอล ใส่ผลไม้สดเป็นไวน์คูลเลอร์ เพิ่มน้ำตาลกับบรั่นดีเป็นแซงเกรีย
- ทำน้ำส้มสายชู ไวน์ที่ทำน้ำส้มสายชูได้ดีควรมีแอลกอฮอล์ 10-11% เพราะไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงเกินไปจะขัดขวางการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้ไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชู วิธีทำไวน์วีนิก้าร์แบบง่ายที่สุดคือเปิดไวน์ค่อนขวดทิ้งไว้ในที่อุ่นสักสองสามสัปดาห์ หรือผสมไวน์ 4 ถ้วยกับน้ำส้มสายชู 1 ถ้วยในขวดแก้วปากกว้างขนาด 1 แกลลอน ปิดฝาไว้ แล้วเปิดวันละครึ่งชั่วโมงให้ส่วนผสมหายใจ หมักราว 2-3 สัปดาห์จะเกิดเส้นใย “มาเธอร์” ที่ก้นขวดแสดงว่าน้ำส้มสายชูได้ที่แล้ว
- ปรุงอาหาร ไวน์ที่รสเปลี่ยนไม่มาก ยังใช้ทำสตูว์ได้ เพราะใช้เวลานานในการต้มเคี่ยวและมีรสชาติเข้มข้น จนไม่รู้สึกถึงความเฝื่อนของไวน์
- หมักเนื้อและสัตว์ปีก กรดในไวน์จะย่อยสลายเส้นใยในเนื้อ และไวน์แดงมีแทนนิน ที่ช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วย
- ผสมน้ำอาบ ไวน์แดงมีโพลีฟีนอล สารต้านอนุมูลอิสระ ชะลอวัยและช่วยให้ผิวนุ่ม
- ย้อมผ้า ไวน์แดงใช้ย้อมผ้าเส้นใยธรรมชาติ ทำเป็นเสื้อมัดย้อมก็ได้
- ทำความสะอาดคราบไวน์ เทไวน์ขาวลงบนรอยเปื้อนไวน์แดงแล้วใช้ผ้าซับออก จะช่วยให้รอยบนพรมหรือเสื้อผ้าจางลง
