Friends of Myanmar รู้จักวัฒนธรรมพม่าผ่านอาหารในแบบไฟน์ไดนิ่ง

อาหารในรูปแบบไฟน์ไดนิ่ง หน้าตาทันสมัย จัดอย่างสวยงาม ยากจะคาดเดาว่ามาจากประเทศไหน ต้องลองชิม ถึงจะค่อยๆ ค้นพบเสน่ห์ที่ซ่อนอยู่ในเครื่องปรุง วิธีการปรุง และเรื่องราวเบื้องหลัง ที่ทำให้เราได้รู้จักวัฒนธรรมใหม่ในทุกสัมผัส ทีละคำๆ  เช่นเดียวกับเมนู 6 คอร์สในงาน Friends of Myanmar ที่โรงแรม dusitD2 Samyan Bangkok จัดขึ้นเพื่อให้แขกพิเศษได้ร่วมกันทำความรู้จักพม่า ประเทศเพื่อนบ้านของเรา ผ่านอาหารที่รังสรรค์ด้วยใจและฝีมือของเชฟ

เชฟ Htun Htun อดีตหัวหน้าเชฟหนุ่มน้อยจาก Le Cellier, Novotel Yangon Max ซึ่งปัจจุบันย้ายไปเป็นเชฟในสกีรีสอร์ทแห่งหนึ่งในฝรั่งเศส ถือโอกาสช่วงพักร้อนกลับมาเยี่ยมเยือนเพื่อนฝูงในประเทศไทย เลยถูกชวนให้มาร่วมโปรเจกต์พิเศษ “Friends of Myanmar” เพื่อเฉลิมฉลองวัฒนธรรมอันเปี่ยมไปด้วยเสน่ห์ ด้วยการรังสรรค์อาหารคอร์สพิเศษที่ผสานเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศษ และแองโกล-พม่า ร่วมกับเชฟสาว Lady Goo Goo และจับคู่ไวน์โดย ซอมเมอลิเยร์ชื่อดัง Ottara Pyne ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์จาก Wine Garage

หลังจากการประชุมทางไกลข้ามไทม์โซนนับครั้งไม่ถ้วน ในที่สุดเมนูพิเศษก็ลงตัว  เริ่มจาก pre dinner canapés คำน้อยๆ ชิ้นแรกหน้าตาเหมือนกระทงทองที่ประณีต บรรจุข้าวโพด และเครื่องปรุงหลากหลายรสชาติ สีสันสวยงาม ผสานเนื้อสัมผัสที่มีความแตกต่าง เสิร์ฟมาคู่กับของกินเล่นที่หน้าตาคล้ายทาโก้หรือทองม้วนกรอบใส่ไส้เค็ม เป็นการกระตุ้นเรียกน้ำย่อยให้พร้อมชิม appetizer จานถัดมา

Mont-Lin-Mayar เป็นขนมครกพม่าที่นำมาทำเป็นของกินเล่นแบบคาว ใส่ไส้หอยเชลล์ที่หมักอย่างดีกับซอสครีมที่ให้กลิ่นน้ำมะนาว สดชื่น   ต่อด้วย Eggplant & River Prawn มะเขือยาวย่างเตาถ่านกับน้ำมันมะกอกจนนุ่ม ท็อปด้วยกุ้งแม่น้ำย่าง กับซอสสะระแหน่ และซอสที่กลิ่นรสคล้ายแกงกูระหม่าบ้านเรากับน้ำมันพริก  จานถัดไปเป็นล็อบสเตอร์ ที่สุกกำลังดี เสิร์ฟมาบนจานสีดำ มีซอสแกงกะทิเข้มข้นสีเหลืองทอง ชุ่มฉ่ำ และใบ curry leave ที่ให้ความรู้สึกเหมือนมองพระจันทร์เต็มดวงที่กำลังลอยเหนือแม่น้ำล็อบสเตอร์

อาหารทานเล่นทุกจาน มีกุ้งเป็นส่วนประกอบ เพราะเชฟ Htun Htun เล่าว่า แรงบันดาลใจในทุกจานวันนี้ คือ อาหารที่แม่ทำให้กินในช่วงวัยเด็ก ซึ่งครอบครัวของเชฟ อาศัยอยู่ใกล้แม่น้ำ พ่อเป็นนักตกปลาตัวฉกาจ บนโต๊ะกินข้าวจึงมีจานปลาและกุ้งเป็นอาหารหลัก ทุกครั้งที่ย้อนนึกถึงอาหารพม่า ความทรงจำในวัยเด็ก ปลาสดใหม่พี่พ่อตกขึ้นมาจากแม่น้ำ และอาหารรสชาติกลมกล่อม ถึงเครื่องเทศที่แม่ทำ จะลอยขึ้นมาในหัวเสมอ

สำหรับเมนคอร์ส เชฟ Htun Htun จัดเต็ม เริ่มจาก หมูสามชั้นหมักเครื่องเทศ เคี่ยวจนเนื้อนุ่มละลายในปาก เสิร์ฟพร้อมแอปเปิ้ลเขียว อารมณ์หมูสามชั้นน้ำแดงแต่เมื่อกัดเข้าไปจะได้กลิ่นเครื่องเทศแบบพม่านุ่มนวล อวลอยู่ในปาก จบจานนี้ มีกรานิต้าสะระแหน่มาให้ล้างปากก่อนจะเสิร์ฟจานหลักจานสุดท้าย คือ เนื้อวัวเคี่ยวเครื่องเทศพม่า พร้อมมันฝรั่งมิลเฟย ที่นำมันฝรั่งมาฝานเป็นแผ่นบางเฉียบ ซ้อนเป็นชั้นๆ อบกรอบนอก ฉ่ำนุ่มอยู่ด้านใน และถั่ว butter bean ตุ๋นจนเปื่อย และยังสร้างความเซอร์ไพรส์เบาๆ กับยอดผักขนาดจิ๋วที่ตกแต่งมาด้านบน ชวนให้ถามกันว่า มันคืออะไร เมื่อเคี้ยวเข้าไปจึงพบว่าเป็นยอดกระถินอ่อน ที่รสชาติเข้ากันดีกับเนื้อวัวตุ๋นเครื่องเทศอย่างไม่น่าเชื่อ

ในแต่ละจาน ความรู้สึกถึงความเป็นอาหารพม่า จะค่อยๆ ไต่ระดับขึ้นเรื่อยๆ ตามระดับเครื่องเทศและเครื่องแกงที่ใช้ ซึ่ง เชฟ Htun Htun บอกว่า หัวใจของอาหารพม่า คือ เครื่องแกงและเครื่องเทศ  แต่จะไม่เผ็ดร้อนแบบอาหารไทย  เครื่องแกงพม่าจะออกนวลๆ คล้ายอินเดียมากกว่า และจุดสำคัญ คือ การรักษาสมดุลของเครื่องเทศในแต่ละจาน  ซึ่งเมื่อนำเทคนิคการปรุงอาหารแบบฝรั่งเศสเข้ากับรสชาติของอาหารพม่าจึงกลายเป็นอาหารแบบไฟน์ไดนิ่งที่มีเสน่ห์ อร่อย และสนุกกับกับเรียนรู้วัฒนธรรมของประเทศเพื่อนบ้านไปด้วย

ปิดท้ายมื้อนี้กับขนมหวานจานพิเศษ คือ ข้าวนึ่ง คล้ายข้าวเหนียวตัดหรือข้าวเหนียวปิ้งของไทย แต่ได้ความหวานจากการเคี่ยวน้ำตาลอ้อยจนเป็นคาราเมล หวานอ่อนๆ หอม เป็นการสรุปวัฒนธรรมอาหารพม่าที่ยกระดับเป็นไฟน์ไดนิ่งได้อย่างน่าประทับใจ

นอกจากอาหารและไวน์ชั้นเลิศแล้ว ยังมีการแสดงผลงานจิตรกรรมที่สะท้อนวัฒนธรรมพม่าได้อย่างสวยงามทั้งแบบจิตรกรรมประเพณี ร่วมสมัย แอบสแตร็ค  สร้างบรรยากาศพม่าได้เต็มอิ่ม

Friends of Myanmar เป็นหนึ่งในกิจกรรมที่ dusitD2 Samyan Bangkok จัดขึ้นโดยจะเปลี่ยนธีมไปเรื่อยๆ เพื่อให้คนไทยได้ร่วมสัมผัสวัฒนธรรมนานาชาติผ่านอาหารจานพิเศษ สำหรับคราวต่อไปจะเป็นอาหารชาติไหน ต้องติดตามกันดีๆ

 

 

#FriendsofMyanmar

#dusitD2SamyanBangkok