อัลเดนเต้,เฟลมเบ้, พูเร คืออะไร มาพูดจาภาษาเชฟกัน

ในรายการแข่งทำอาหาร อย่างมาสเตอร์เชฟ ตำรา หรือแม้แต่ภัตตาคาร เรามักจะได้ยินได้เห็นคำแปลกๆ ที่เป็นภาษาเฉพาะในครัวของเชฟ การพยักหน้าตามน้ำทำเป็นเข้าใจ อาจทำให้เราต้องเจออาหารที่กินไม่เป็น มาดูกันดีกว่าว่า ศัพท์เฉพาะเหล่านี้ มีความหมายอย่างไรกันแน่...

Al dente อัล เดนเต้ คือเนื้อสัมผัสในระดับความสุกที่พอดี กัดลงไปแล้วยังแน่นและกรุบนิดๆ ไม่เละ ไม่นิ่ม ไม่ดิบ ส่วนใหญ่ใช้กับพาสต้า ชาวอิตาเลี่ยนจะนิยมรับประทานเส้นพาสต้าแบบอัลเดนเต้

Julienne จูเลียน เป็นการหั่นผักเส้นยาว แบบที่ใช้ในสลัด
Brine ไบรน์ หมายถึงน้ำเกลือเข้มข้น อย่างที่ใช้ถนอมอาหารเช่นทูน่าในน้ำเกลือ ไบรน์นิ่ง ก็คือการแช่น้ำเกลือ
Flambe เฟลมเบ้ การทำไฟลุกบนอาหารโดยใช้แอลกอฮอล์ราด เพื่อให้ซอสมีกลิ่นหอม และเป็นการโชว์เทคนิคด้วย
Poach โพช คือการทำอาหารให้สุกในน้ำ เช่น ไข่ดาวน้ำ

Remoulade เรมูเลด เป็นซอสมายองเนสสีขาวสูตรฝรั่งเศส เสิร์ฟกับปลา เบอร์เกอร์ มันฝรั่งทอด ทำแซนด์วิชก็ได้
Tartare เนื้อดิบบด ทำเป็นก้อนแบบสเต๊ก อาจมีเครื่องปรุงหรือส่วนผสมอื่นๆ ด้วย ถ้าใช้ปลาทูน่าดิบเรียกว่าทูน่าทาร์ทาร์
Puree พูเร อาหารบดข้นเนื้อเนียน เป็นพวกผัก ผลไม้ ซอส ซุปข้น และอาหารเด็ก
Coulis คูลีส์ ซอสเข้มข้นทำจากผักผลไม้บดแล้วกรอง มักจะใช้ในจานเนื้อและผัก
Fondant ฟองดองท์ ทำจากไอซิ่งผสมกลูโคส เจลาตินและส่วนผสมอื่นๆ กวนจนเนื้อสัมผัสคล้ายดินน้ำมัน ใส่สีสวย ใช้แผ่เป็นแผ่นคลุมหน้าเค้ก และตัดแต่งลวดลายต่างๆ
Baker's dozen หนึ่งโหลของนักทำขนมอบ มีจำนวน 13 ชิ้น เพราะในอังกฤษสมัยศตวรรษที่ 13 มีกฏหมายเข้มงวดเรื่องปริมาณและน้ำหนักขนมปังที่ทำขาย พ่อครัวขนมอบจึงเพิ่มจำนวนชิ้นในหนึ่งโหล เพื่อจะได้ไม่เสี่ยงถูกลงโทษ

STORY BY ซัมเมอร์