Provence ภาคสอง- ชิมไวน์ขาวหายาก

        อย่างที่บอกไปในตอนที่แล้วว่าฉันเป็นคนชอบดื่มไวน์แดงกับไวน์ขาวมากกว่าโรเซ่ เพราะฉะนั้นมีโอกาสไปโพรวองซ์ก็ต้องเลือกระหว่างไปดูการผลิตโรเซ่ไวน์ที่โพรวองซ์ผลิตเป็นส่วนใหญ่ หรือจะไปดูแหล่งผลิตไวน์แดงและไวน์ขาวที่มีอยู่บ้าง แน่นอนฉันเลือกอย่างหลัง หลังจากเยือน Bandol แหล่งผลิตไวน์แดงที่ดีที่สุดของโพรวองซ์แล้วไกด์ก็พาฉันไปเที่ยวอีกเมืองหนึ่งซึ่งเป็นเขตผลิตไวน์ขาวที่สำคัญ และเป็นเมืองพักผ่อนตากอากาศริมทะเลอีกด้วย เมืองนี้ชื่อว่า Cassis

       

        Cassis เป็นเมืองชาวประมงค์เล็กๆไม่โอ่อ่าทัวริสต์จ๋าแบบ St. Tropez แต่ที่นี่มีความเก๋แบบเรียบง่าย ไกด์พาฉันลงรถใกล้ๆท่าเรือตอนเวลาใกล้เที่ยงแล้วปล่อยให้หาอะไรทานกันเอง แน่นอนมาโพรวองซ์ไม่กิน Bouillabaise ก็เหมือนมาไม่ถึง เดินเลียบทะเลเจอร้านชื่อ Chez Gilbert เค้าว่ากันว่าร้านนี้ Bouillabaise เด็ด เลยขอจัดสักหน่อย Bouillabaise เป็นสตูว์ปลาสีส้มสวย (เหมาะกับโรเซ่ที่สุดนะจะบอกให้) แต่ก่อนมันเป็นอาหารที่ชาวประมงค์ทำทานกันโดยใช้ปลาที่เหลือจากการขายซึ่งส่วนใหญ่ก็คือปลาที่อยู่ตามโขดหินโดยเอามาต้มใส่เครื่องเทศ ที่ขาดไม่ได้เลยคือ saffron และ fennel  แล้วเวลาทานเขาจะทานกับ Rouille ซึ่งเป็นมายองเนสกระเทียมใส่saffron ทาลงบนขนมปังบาแก็ต

        โดยปกติ Bouillabaise จะมีปลา 4-5 ชนิด บางร้านมีหอยด้วย ตกใจมากเมื่อพนักงานเอาปลาใส่ถาดมาโชว์เพราะว่ามันเยอะมาก!!... ฉันเป็นผู้หญิงกินเนื้อ!!ฉันไม่ใช่คนชอบกินปลาขนาดนั้น  แต่เอาล่ะ มาถึงแล้วก็ต้องกินให้หมด จริงๆแล้วไกด์ได้บอกเราระหว่างทางแล้วว่าปกติ Bouillabaise เขาจะเสริฟที่ใหญ่มาก ทานได้หลายคน เพราะฉะนั้นถ้าไม่หิวมากให้สั่งซุปปลาเฉยๆก็ได้ เพราะมันก็คือน้ำซุปของ Bouillabaise นี่แหละ เพียงแต่ไม่มีเนื้อปลามาให้....จำไว้นะคะ

        เมื่อทานเสร็จ เดินย่อยปลาเสร็จแล้วถ่ายรูปแต่พองามก็ถึงเวลาออกเดินทางไปไร่องุ่น Cassis เป็นเขตผลิตไวน์ขาวที่สำคัญของโพรวองซ์ พื้นที่ผลิตเล็กนิดเดียวและมีผู้ผลิตไม่เยอะจึงไม่แปลกใจที่ชาวโลกมักไม่รู้จักไวน์จากที่นี่ เพราะส่วนใหญ่ก็ดื่มกันเองในพื้นที่ ไวน์จาก Cassis เป็นไวน์ตัวแรกๆที่ได้เป็นไวน์ระดับ AOC (Appellation d'Origine Controlee) เลยนะ ก่อนไวน์จากบอร์โดซ์และเบอร์กันดีเสียอีก ซึ่งสิ่งนี้เป็นอะไรที่ชาว Cassis เขาภูมิใจมาก

        ไกด์ขับรถพาเราเลาะเลี้ยวไปตามภูเขา ขึ้นหน้าผา Cap Canaille ที่สูงที่สุดของฝรั่งเศส เห็นวิวทะเลสวยงามมาก ซึ่งหน้าผานี้ช่วยบดบังลม Mistral อันหนาวเย็นจากทางเหนือ ในที่สุดเราก็มาหยุดที่ Domaine Cassis Bodin เป็นไร่องุ่นเก่าแก่ของCassis  ก่อตั้งโดย Emile Bodin ในค.ศ. 1899ซึ่งเป็นคนแรกในโพรวองซ์ที่นำไวน์มาบรรจุขวดขาย (ต้องเข้าใจว่าสมัยก่อนไวน์เขาขายกันเป็นบาเรลให้ผู้ซื้อนำไปบรรจุขวดเอง) ซึ่งการทำแบบนี้ถือว่าเป็นการทำการตลาดที่ดีมากเลย 

        ปัจจุบันDomaine Bodin บริหารโดยรุ่นหลานแล้ว เป็นโดเมนไวน์เก่าแก่ที่สำคัญของ Cassisส่วนใหญ่ผลิตไวน์ขาวจากองุ่นพันธุ์ Clairette, Marsanne และ Ugni Blanc รสชาติสดชื่นหอมกลิ่นมะนาวและสมุนไพรแห่งโพรวองซ์ นอกจากนั้นก็มีโรเซ่กับไวน์แดงเล็กน้อย

        ตามสไตล์โพรวองซ์ไร่องุ่นและโรงไวน์ของที่นี่ก็จะเป็นแบบง่ายๆ มีถังหมักถังบ่มตั้งอยู่แต่ไม่ได้เรียงรายอลังการอะไรแบบบอร์โดซ์ ฉันชอบบรรยากาศของที่นี่จัง ไกด์บอกยูไม่ต้องห่วง ไอจะดูลูกยูเอง เชิญยูชิมไวน์ให้เต็มที่ (ชอบตรงนี้) ฉันเป็นแฟนหนังสือ A Year in Provence ของ Peter Mayle แล้วก็เคยมโนไว้ว่าสักวันหนึ่งฉันจะไปอยู่โพรวองซ์แบบเขาบ้าง ... เที่ยวนี้แวะมาโพรวองซ์แค่หนึ่งวัน แต่ฉันจะกลับมาอีก ว่าแล้วฉันก็เลือกซื้อไวน์ขาวกลับมาหนึ่งขวด ไว้โอกาสเหมาะๆจะเปิดทาน

อ่านตอนแรก: Provence – ไปชิมไวน์แดงในแคว้นแห่งโรเซ่ คลิก 

STORY AND PHOTO BY สริยา กัมปนาถแสนยากร