ลองทำ "เต้าหู้ถั่วลิสง" แบบโอกินาว่า
เมื่อเราตัดสินใจตัดถั่วเหลือง GMO ออกจากรายการอาหารประจำบ้าน สิ่งหนึ่งที่ต้องตัดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และทำใจลำบากที่สุดของ เราคือ "เต้าหู้" เพราะเป็นของชอบของครอบครัว
นั่งนึกไปนึกมาว่าจะหาอะไรมาแทน สุดท้ายก็นึกได้ว่า ถั่วลิสงก็ทำเต้าหู้ได้นะ!!
สมัยอยู่ญี่ปุ่นเราเคยกินเต้าหู้ที่ทำจากงาและถั่วลิสง พุทธิปัญญาจึงบังเกิด หน้าตาไม่แตกต่างจากเต้าหู้เลย อร่อยด้วยล่ะ (แต่ไอ้ที่จะทำเองนี่ไม่ค่อยแน่ใจนะคะ 555) ใครจะทำตามสูตรนี้ให้รีบออกไปซื้อถั่วลิสงมาทันควัน เนื่องจากต้องแช่น้ำข้ามคืนค่ะ
ก่อนจะไปถึงเต้าหู้ วันนี้จะมาเล่าให้ฟังเรื่อง "แป้งท้าวยายม่อม" ก่อน เพราะแป้งชนิดนี้เป็นวัตถุดิบอย่างหนึ่งที่เราจะใช้ทำเต้าหู้ถั่วลิสง มีคุณสมบัติทำให้อาหารข้น เหนียว นิ่ม จึงใช้เป็นวัตถุดิบในการทำขนมไทยหลายอย่างมาแต่โบราณ แต่เดี๋ยวนี้เริ่มถูกแทนที่ด้วยแป้งมันและแป้งข้าวโพดเพราะแป้งท้าวยายม่อมหายาก ราคาแพง ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าเสียดายมาก เพราะแป้งชนิดนี้ได้ชื่อว่าเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ย่อยง่ายที่สุด คนสมัยก่อนจึงเอามาต้มกับน้ำตาลใช้เป็นอาหารให้คนป่วยและผู้สูงอายุ รวมทั้งเป็นอาหารเสริมของเด็กใช้รักษาอาการไม่สบายต่าง ๆ ในระบบย่อยอาหารและอาการท้องร่วงได้ สามารถนำมาละลายน้ำทาแก้ผื่นคันและแมลงสัตว์กัดต่อยได้ด้วย (อ่านสรรพคุณทางสมุนไพรและกระบวนการผลิตแป้งท้าวยายม่อมเพิ่มเติม ได้ที่ รักษ์เขาใหญ่ และแป้งท้าวยายม่อมยังปลอด Gluten จึงใช้ทดแทนแป้งสาลีได้ในการทำขนมและอาหารต่าง ๆ ปลอดไขมันและมีแคลอรีต่ำ ช่วยลดความกังวลของคนกลัวอ้วนไปได้อีกหน่อย สำหรับบ้านเรานั้น ไหนก็ตัดถั่วเหลือง GMO ไปหนึ่งอย่างแล้ว พอไปซื้อแป้งท้าวยายม่อมมาได้ ก็ตัดสินใจว่าจะตัดข้าวโพด GMO ออกไปอีกซักอย่างค่ะ เพราะข้าวโพดก็ไม่ค่อยดีกับคนเลือดกรุ๊ปบีนัก (ตัวเราเองเลย และก็น่าแปลกที่ข้าพเจ้าไม่ชอบข้าวโพดชนิดใด ๆ ทั้งสิ้น มีแต่แป้งข้าวโพดนี่ล่ะที่ใช้บ่อยมาก) หรือถึงแม้ว่าจะหัวสมัยใหม่ไม่แคร์ GMO แต่ถ้าใครเคยได้อ่านกระบวนการผลิตแป้งข้าวโพดที่ใช้สารเคมีกันอย่างเป็นมหกรรมแล้ว แป้งท้าวยายม่อมที่มีกระบวนการผลิตซึ่งไม่ต้องการสารเคมีก็ฟังดูเหมาะสมที่จะเป็นอาหารกว่ากันมาก แป้งท้าวยายม่อมใช้ทดแทนแป้งข้าวโพดได้ในการทำอาหารทุกอย่างโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ค่ะ จะดีกว่าแป้งข้าวโพดด้วยเพราะไม่กลัวกรดและไม่หวั่นไหวต่อการถูกนำไปแช่เย็น (คงความเหนียวได้ดีกว่า) รวมถึงไม่มีรสชาติแปลกปลอมที่จะรบกวนรสชาติหลักของอาหารด้วย ส่วนการนำแป้งท้าวยายม่อมไปทำอาหารต่าง ๆ เรามาเริ่มจากเต้าหู้ถั่วลิสงก่อนนะคะ เต้าหู้ชนิดนี้เหมาะกับการนำไปกินโดยการราดโชยุหรือน้ำราดต่าง ๆ แล้วแต่จะทำนะคะ บางทีก็ราดซอสงา ซอสถั่วแดง กินเป็นของหวาน ได้ข่าวว่าเป็นอาหารท้องถิ่นชนิดหนึ่งของแถวโอกินาว่า
วิธีทำ: เอาถั่วลิสงดิบลอกเปลือกแช่น้ำข้ามคืน แล้วเอาไปปั่นให้ละเอียดพร้อมน้ำสะอาด คั้นน้ำนมถั่วเก็บไว้ด้วยผ้าขาวบาง ละลายแป้งท้าวยายม่อม (หรือแป้งมันก็ได้) ในน้ำนมถั่ว ต้องคนให้ละลายหมดก่อนตั้งไฟนะคะ มิฉะนั้นจะเป็นก้อน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเหนียวเป็นแป้งเปียก เทใส่พิมพ์ทิ้งให้เย็น แต่จะเหยาะโชยุนิดหน่อยกินตอนยังไม่แข็งก็อร่อยดี (จะนิ่ม หยุ่น ๆ คล้ายโทโรโระที่ไม่ใช่โทโทโร่นะ
