ถอดรหัสวัฒนธรรมกวางตุ้งร่วมสมัยในเมนูพิเศษของเชฟระดับมิชลินสตาร์ “เชฟลี แมน ซิง” @ Mott 32 Bangkok

 

ในโลกของอาหารจีน “รสชาติ” ไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของลิ้นและความอิ่มเอม แต่เปรียบดั่งบันทึกทางวัฒนธรรม ที่ผ่านการสั่งสม ปรับตัว และเดินทางข้ามพรมแดนมาอย่างยาวนาน

 

 

ย้อนกลับไปในประวัติศาสตร์ ชื่อของ Mott 32 มีจุดเริ่มต้นจากถนน Mott Street เลขที่ 32 ในมหานครนิวยอร์ก ซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านสะดวกซื้อจีนแห่งแรกในเมืองเมื่อศตวรรษก่อน หมุดหมายนั้นกลายเป็นสัญลักษณ์ของการนำเอาวัฒนธรรมตะวันออกมาหยั่งรากในโลกตะวันตก และในวันนี้ Mott 32 ได้กลายเป็นแบรนด์อาหารจีนพรีเมียมระดับโลกที่สร้างบทสนทนาใหม่ระหว่าง ปรัชญาดั้งเดิม กับ รสนิยมร่วมสมัย

 

 

ล่าสุด Mott 32 Bangkok ณ โรงแรม เดอะ สแตนดาร์ด แบงค็อก มหานคร ได้ต้อนรับการกลับมาอีกครั้งของ “เชฟลี แมน ซิง” (Chef Lee Man Sing) Executive Chef ระดับมิชลินสตาร์ผู้มีประสบการณ์ยาวนานเกือบ 40 ปี ผู้ซึ่งนำบทเรียนทางวัฒนธรรมและศาสตร์การปรุงอาหารจีนกวางตุ้งอันประณีต มาตีความใหม่ผ่านวัตถุดิบและบริบทของกรุงเทพฯ เมืองที่ไม่เคยหยุดนิ่ง

 

 

ศาสตร์แห่งกวางตุ้ง และการคารวะต่อวิถีตามฤดูกาล

 

หัวใจสำคัญของอาหารจีนกวางตุ้งคือการดึงรสแท้ของวัตถุดิบออกมาให้โดดเด่นที่สุด โดยไร้การปรุงแต่งที่เกินพอดี เชฟลียึดมั่นในปรัชญาการเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล นำเอาเทคนิคคลาสสิกของกวางตุ้งมาผสมผสานกับเสน่ห์ของอาหารเสฉวนและเซี่ยงไฮ้ได้อย่างนุ่มนวล

 

ในเมนูพิเศษครั้งนี้ ความตั้งใจของเชฟลีไม่ใช่การเปลี่ยนตัวตนของอาหารจีน แต่เป็นการสร้างจุดเชื่อมโยงใหม่ระหว่างวัฒนธรรมอาหารกวางตุ้งกับรสนิยมอันหลากหลายของผู้คนในกรุงเทพฯ

 

 

กรุงเทพฯ เป็นเมืองที่ผู้คนหลงใหลในการค้นหาประสบการณ์ใหม่ๆ และเปิดรับการตีความอาหารดั้งเดิมในมุมมองร่วมสมัย เมนูพิเศษนี้จึงเป็นการสร้างสรรค์รสชาติที่ตอบโจทย์คนไทย โดยยังคงเคารพรากฐานของอาหารจีนไว้อย่างสมบูรณ์แบบ"  เชฟลี แมน ซิง

 

 

บทสนทนาข้ามวัฒนธรรมผ่าน 8 เมนูไฮไลต์

 

 

สัมผัสแห่งรสชาติในเมนูชุดพิเศษนี้ สะท้อนถึงการผสมผสานทางวัฒนธรรมได้อย่างงดงาม เริ่มด้วย ปูเนื้อผัดซอสเสฉวน หมูสับ เสิร์ฟพร้อมหมี่กรอบ จานที่หยิบยกเอกลักษณ์ของหมี่กรอบ วัฒนธรรมการกินที่คุ้นเคยของคนไทย มาปะทะกับความเผ็ดร้อน ซับซ้อน และหอมชาตามแบบฉบับเสฉวน เสริมด้วยความหวานฉ่ำของเนื้อปูสดสด

 

 

ตามด้วยเมนู ปลาเก๋าดอกแดงนึ่งซอสพริกหวานเหลืองสูตรต้นตำรับ การนึ่งปลาอันเป็นเทคนิคชั้นสูงของกวางตุ้งเพื่อรักษาความนุ่มหวานของเนื้อปู ถูกนำมาจับคู่กับซอสพริกหวานเหลืองที่ปรับมิติรสชาติให้กลมกล่อม ละมุน ละเอียดอ่อน
 

 

 

กระเพาะปลายัดไส้ข้าวเหนียวกุนเชียงซอสเป๋าฮื้อ การนำวัตถุดิบล้ำค่าในวัฒนธรรมโต๊ะจีนชั้นสูงอย่างกระเพาะปลาและซอสเป๋าฮื้อ มาตีความโครงสร้างใหม่ ร่วมกับรสสัมผัสที่คุ้นเคยของข้าวเหนียวกุนเชียง

 

ขานกพิราบยัดไส้เห็ดรวมและเห็ดมอเรล การใช้วัตถุดิบหายากและเทคนิคการทำครัวจีนโบราณที่ต้องอาศัยความประณีตสูง ผสานรสสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดมอเรลอย่างลงตัว

 

นอกจากนี้ ยังมีเมนูที่สะท้อนถึงศิลปะการคุมไฟและการรักษาสมดุลของรสชาติอย่าง กั้งทอดพริกเกลือ, ปลาหิมะเจี๋ยนหอม 3 เกลอ, ไข่กุ้ยฮวาผัดเนื้อปูและหอยเชลล์แห้ง  และ ไก่ฉีกอบซอสทรัฟเฟิล ที่ล้วนเล่าเรื่องราวความพิถีพิถันของครัวจีนยุคใหม่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

 

สัมผัสประสบการณ์รสชาติแห่งกาลเวลา

 

 

สำหรับนักชิมและผู้ที่หลงใหลในวัฒนธรรมอาหารร่วมสมัย สามารถร่วมสัมผัสประสบการณ์ Chef Lee's Exclusive Seasonal Menu ได้ตั้งแต่วันนี้ ถึง 31 สิงหาคม 2569 ทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ณ ห้องอาหาร Mott 32 Bangkok ชั้น 2 โรงแรม เดอะ สแตนดาร์ด แบงค็อก มหานคร สำรองที่นั่งได้ที่ reservations@mott32bangkok.com | หรือ Line: @Mott32Bangkok ติดตามรายละเอียดเพิ่มเติมทาง mott32.com/bangkok/whats-on