ยินเสียงครกดังเคียงสายน้ำเจ้าพระยา ความธรรมดาของข้าวแกงไทยก็ไม่ธรรมดาอีกต่อไป

 

 

ด้วยสัญชาตญาณความเป็นไทย จึงมีเสียงบางเสียง กลิ่นบางกลิ่น ที่เรียกร้องความสนใจและทำให้เราต้องหยุดเดิน

ไม่ใช่กลิ่นกาแฟ ไม่ใช่กลิ่นขนมอบ แต่เป็นกลิ่นเครื่องแกงจากข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และพริกแห้งที่เพิ่งผ่านครกหินมาเมื่อไม่กี่อึดใจ แม้จะอยู่ในห้าง แต่กลิ่นที่ค่อยๆ ลอยออกมาจากครัวของ “แกงสด” สาขาใหม่ ณ ICONSIAM ก็หวนทำให้เรานึกถึงคำถามนี้อีกครั้ง

 

 

“คุณได้ทานพริกแกงตำสดครั้งสุดท้ายเมื่อไหร่?”

 

คำถามที่ดูไม่มีอะไร แต่ในใจกลับหาคำตอบได้ยากกว่าที่คิด เพราะในวันที่ทุกอย่างไหลไปเร็ว แม้แต่อาหารไทยหลายจานก็เลือกเดินทางลัด เครื่องแกงสำเร็จรูปค่อยๆ เข้ามาแทนที่เสียงครก และกลิ่นสมุนไพรสดที่เคยเป็นหัวใจของครัวไทยก็เริ่มกลายเป็นความทรงจำ

 

แต่ที่แกงสด “เชฟต้น–ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร” กลับเลือกเดินสวนทาง ทุกจานยังเริ่มต้นจากการโขลกพริกแกงสดใหม่ตามออร์เดอร์ เสียงสากกระทบครกหินที่ดังรัวเป็นจังหวะไม่ได้มีไว้เรียกแขก แต่เป็นส่วนหนึ่งของรสชาติที่เกิดขึ้นจริง จนเราเผลอคิดไปว่า บางทีสิ่งที่ร้านนี้กำลังเสิร์ฟอาจไม่ใช่แค่ข้าวแกง แต่นี่คือเศษเสี้ยวของครัวไทยที่ยังเลือกจะหายใจในจังหวะเดิม แม้อยู่ท่ามกลางแลนด์มาร์กที่เต็มไปด้วยความทันสมัย

 

 

สำหรับร้านแกงสด สาขา ICONSIAM เชฟต้นตั้งใจหย่อนจดหมายรัก ด้วยการรังสรรค์เมนูที่มีให้ชิมเฉพาะที่นี่ เริ่มจาก แกงคั่วมะพร้าวอ่อนปลาหมึกแดดเดียว เมนูที่ชวนให้ลืมภาพจำของแกงคั่วแบบเดิม ความหวานธรรมชาติของมะพร้าวอ่อนค่อยๆ เปิดทางให้ความหอมของเครื่องแกง ก่อนจะตามด้วยรสเค็มแบบละมุนจากปลาหมึกแดดเดียวที่ยิ่งเคี้ยวยิ่งมีเสน่ห์

ถัดมาคือ แกงพะโล้คั่วพริกสด เมนูที่ฟังดูคุ้นหู แต่เมื่อได้ชิมกลับให้รสชาติที่แปลกใหม่ ความหอมหวานของพะโล้ถูกเติมชีวิตด้วยพริกแกงตำสด จนเกิดความเผ็ดร้อนที่ค่อยๆ แทรกตัวขึ้นมาอย่างมีชั้นเชิง ทำให้เมนูที่หลายคนคุ้นเคยมีบุคลิกที่ต่างออกไป

 

 

ส่วน ไข่เจียวปูฟู อาจดูเป็นเมนูเรียบง่ายที่สุดบนโต๊ะ แต่กลับเป็นจานที่ทุกคนพร้อมยื่นช้อนเข้าหาพร้อมกัน ไข่ฟูสีทองกรอบบางด้านนอก ซ่อนเนื้อปูก้อนแน่นไว้ด้านใน กินคู่กับแกงสักถ้วยและข้าวสวยร้อนๆ ก็เพียงพอจะอธิบายได้ว่าทำไมอาหารบ้านๆ ถึงอยู่ในความทรงจำของคนไทยมาเสมอ

 

 

นี่คือหนึ่งในร้านอาหารไทยที่เราอยากให้ลองมาชิม ไม่ใช่เพียงฝีมือของเชฟต้น แต่เราเห็นความตั้งใจตั้งแต่ต้นทางวัตถุดิบ อย่างการสรรหาพริกขี้หนูสวนจากราชบุรี ตะไคร้จากเกษตรกรท้องถิ่น ไข่ออร์แกนิก รวมถึงข้าวไทยที่เปิดโอกาสให้เลือกจับคู่ตามรสนิยม ไม่ว่าจะเป็นข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้ ข้าวกล้อง กข43 หรือข้าวสังข์หยดพัทลุง รายละเอียดเล็กๆ เหล่านี้สะท้อนแนวคิดที่เรียบง่ายของร้านว่าวัตถุดิบที่ดี คือจุดเริ่มต้นของอาหารที่ดี และยังเป็นการสนับสนุนผู้ผลิตไทยไปพร้อมกับการรักษารากของอาหารไทยเอาไว้

 

 

สัมผัสเสน่ห์ของอาหารไทยผ่านพริกแกงตำสดที่ปรุงใหม่ทุกจาน ได้ที่ร้านแกงสด สาขาไอคอนสยาม ชั้น G โซน The Veranda

 

 

#ICONSIAM #แกงสด #GaengSod