“ข้าวโซอิ” พาข้าวซอยก้าวไปไกลกว่าอาหารพื้นเมืองเหนือ

 

 

ในวันที่มีร้านอาหารเปิดใหม่รายสัปดาห์ การทำให้คนยอมต่อคิวเพราะคำบอกเล่า “ปากต่อปาก”  อาจเป็นเครื่องพิสูจน์ที่ทรงพลังกว่าป้ายรางวัลใดๆ

ย้อนกลับไปไม่กี่ปีก่อน “ข้าวโซอิ” (Khao-Sō-i) เป็นเพียงร้านเล็กๆ ที่ซ่อนตัวอยู่ในบ้านไม้หลังหนึ่งในจังหวัดเชียงใหม่ เริ่มด้วยโต๊ะไม่กี่ตัว แต่กลับมีผู้คนยอมรอคิวเป็นชั่วโมงเพื่อแลกกับข้าวซอยหนึ่งชาม ก่อนชื่อของร้านจะค่อยๆ เดินทางผ่านบทสนทนาในวงนักชิม นักท่องเที่ยว อินฟลูเอนเซอร์ และศิลปิน จนกลายเป็นหนึ่งในร้านที่หลายคนปักหมุดว่า “ถ้าไปเชียงใหม่ต้องไม่พลาด”

 

 

บาร์ข้าวซอยเส้นสด

 

วันนี้เรื่องราวบทนั้นเดินทางต่อมาถึงกรุงเทพฯ ที่ฝั่นธนฯ พร้อมการเปิดสาขาใหม่ ณ แลนด์มาร์กริมโค้งน้ำเจ้าพระยาอย่าง ICONSIAM พร้อมการตีความ “ข้าวซอย” ให้กลายเป็นประสบการณ์ร่วมสมัยและไฮโซยิ่งกว่าเดิม

 

 

ตั้งแต่ก้าวแรกที่เดินเข้ามา เราจะเข้าใจคำว่า “บาร์ข้าวซอยเส้นสด” เพราะสัมผัสได้ถึงบรรยากาศที่ต่างจากภาพจำของร้านอาหารเหนือแบบเดิมๆ ตัวร้านมีสองชั้น ด้านล่างทำเป็นครัวเปิดโชว์การย่างเนื้อหอมๆ ก่อนบรรจงวางเรียงใส่ชาม พื้นที่ถูกออกแบบด้วยเส้นสายร่วมสมัย แทรกความอบอุ่นของวัสดุไม้และรายละเอียดที่เรียบแต่ประณีต จนให้ความรู้สึกเหมือนกำลังนั่งอยู่ในร้านอาหารที่เล่าเรื่องวัฒนธรรมผ่านงานดีไซน์ มากกว่าจะเป็นร้านที่มีไว้เพียงเพื่ออิ่มท้อง

 

...ทว่า หัวใจของ “ข้าวโซอิ” ยังคงอยู่ที่ชามข้าวซอย

 

 

เบื้องหลังเส้นสดที่ดูเรียบง่าย คือการทดลองสูตรนับพันครั้งเพื่อให้ได้สัมผัสที่พอดีที่สุด เส้นถูกออกแบบให้มีความหนาและพื้นผิวที่ช่วยให้น้ำแกงเคลือบเส้นได้ดี ทุกคำจึงพารสชาติของเครื่องแกงและกะทิเข้มข้นติดขึ้นมาพร้อมกันอย่างสมดุล ขณะที่น้ำข้าวซอยเลือกใช้กะทิในการเคี่ยวแทนน้ำเปล่า ทำให้ได้ความเข้มข้น (แต่ก็มีบ้างที่บางคนจะบอกว่าเลี่ยน) พร้อมด้วยการปรับรสให้คนทั้งไทยและต่างชาติสามารถเข้าถึงได้ง่ายขึ้น

 

Mission to create the perfect bowl of Khao Soi

 

ความละเอียดอ่อนนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ แต่เป็นแนวคิดที่ผู้ก่อตั้ง “คุณวิน” อดีตเชฟอาหารญี่ปุ่นในสหรัฐอเมริกา นำกลับมาจากประสบการณ์การทำงานในต่างประเทศ เขาไม่ได้ต้องการเพียงทำข้าวซอยที่อร่อย แต่อยากสร้าง “Perfect Bowl of Khao Soi” หรือข้าวซอยชามที่สมบูรณ์แบบที่สุด จนกลายเป็นพันธกิจของร้านนับตั้งแต่วันแรก

 

เมนูเอ็กซ์คลูซีฟที่นี่ที่เดียว

 

 

สำหรับสาขา ICONSIAM ยังมีเมนูที่ทำขึ้นเฉพาะที่นี่คือ “ข้าวซอยปูจักรพรรดิ” ที่ยกเนื้อปูพรีเมียมมาจับคู่กับน้ำแกงสูตรเฉพาะ เป็นเมนูที่ดูพรีเมียม แถมขึ้นกล้อง เรียกว่าถ่ายมุมไหนก็สวย

 

 

อีกชามพิเศษคือ “ข้าวซอยสเต๊กวากิว A5” ที่เปลี่ยนภาพจำของอาหารพื้นเมืองให้เข้าใกล้ไฟน์ไดนิ่งมากขึ้น แต่ยังไม่ทิ้งรากของรสชาติเดิม

 

 

ส่วนใครที่อยากเริ่มต้นแบบคลาสสิก ทางร้านแนะนำเมนูขายดีอย่าง ข้าวซอยไก่ ข้าวซอยเส้นสดเนื้อน่องลายและใบพาย ตัวเลือกที่สะท้อนตัวตนของร้านได้ดี ร้านนี้เสิร์ฟเนื้อที่ตุ๋นจนเปื่อยนุ่มตัดกับเส้นสดและน้ำแกงเข้มข้น ด้านเมนูกินเล่นเพลินๆ ก็มีให้เลือกหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็น เต้าหู้ทอดโซอิ ไส้อั่วย่างโฮมเมด เกี๊ยวโซอิซอส ทุกจานรูปสวยรวยรส และเป็นเหตุผลว่าให้หลายคนกลับมากินซ้ำ

 

 

สำหรับเมนูใหม่ที่เสิร์ฟไปแล้วนับแสนกระทะคือ ข้าวผัดกระทะเหล็กโคตรปู ข้าวผัดเม็ดเรียงสวย หอมกลิ่นคั่วกระทะแบบฉบับโซอิ ท็อปปิ้งด้วยเนื้อปูตู้มๆ ที่เชฟจะถือกระทะมาโป๊ะให้ที่โต๊ะ!!

 

 

อีกเสน่ห์ที่เราว่าน่าสนใจไม่แพ้อาหาร คือการบริการที่ร้านข้าวโซอิ นำมาตรฐานการบริการแบบญี่ปุ่นมาปรับเข้ากับความอบอุ่นแบบไทย ตั้งแต่เครื่องดื่มต้อนรับ เครื่องเคียงที่เติมได้ไม่อั้น ไปจนถึงพนักงานที่พร้อมอธิบายเมนูด้วยรอยยิ้ม ซึ่งเราว่านี่แหละที่ทำให้การมานั่งที่ร้านไม่ใช่แค่การกินข้าว แต่เป็นการใช้เวลาสบายๆ กับมื้อหนึ่งที่ถูกออกแบบมาอย่างตั้งใจ

 

 

จะว่าไปความสำเร็จของ “ข้าวโซอิ” อาจไม่ได้เกิดจากการทำข้าวซอยให้สมบูรณ์แบบที่สุดเพียงอย่างเดียว แต่เกิดจากการทำให้ผู้คนรู้สึกว่าอาหารพื้นเมืองก็สามารถถูกเล่าใหม่ได้อย่างสง่างาม โดยไม่จำเป็นต้องทิ้งรากเหง้าของตัวเอง

และสาขา ICONSIAM ก็คืออีกบทพิสูจน์ว่า ข้าวซอยหนึ่งชาม สามารถพาเรื่องราวของเชียงใหม่เดินทางไกลมาถึงริมแม่น้ำเจ้าพระยาได้อย่างงดงาม พร้อมชวนให้คนทั้งไทยและนักเดินทางจากทั่วโลก รู้จักอาหารเหนือผ่านมุมมองใหม่ที่ร่วมสมัยกว่าเดิม

*** ราคาต่อหัวประมาณ 300-500 บาท

 

 

ตามมาลิ้มรสอาหารเหนือสมัยใหม่ที่ “ข้าวโซอิ” สาขาใหม่ล่าสุดได้ใน ICONSIAM ชั้น G โซน The Veranda

 

#ICONSIAM #KhaoSoI #ข้าวโซอิ

#บาร์ข้าวซอยเส้นสด #KhaoSoItheKhaoSoiNoodleBar