เปิดสำรับข้าวแช่สุริยาศัย 2569 โอสถทิพย์ชาววังที่สืบทอดจากรากเหง้าชาวมอญ

เริ่มต้นเดือนมีนาคม ลมตะเภาโชยมาพัดพาเอากลิ่นอายของฤดูกาลใหม่มาเยือน เพื่อต้อนรับฤดูร้อนอย่างเป็นทางการ ปีนี้ “บ้านสุริยาศัย” พร้อมเปิดสำรับตำรับชาววังที่เปรียบเสมือนโอสถทิพย์แห่งคิมหันตฤดู กับ “ข้าวแช่สุริยาศัย 2569” ผลงานศิลปะที่รับประทานได้ เมนูที่ปรุงขึ้นจากร่องรอยประวัติศาสตร์อันยาวนาน ตั้งแต่รากเหง้าของชาวมอญ ผสานความวิจิตรบรรจงแบบชาววังในราชสำนักสมัยรัชกาลที่ 4 และที่ 5

 

 

มนตราแห่งวารีและมาลี ความหอมแห่งคิมหันตฤดู

 

เชฟใหม่-พีระโรจน์ ศิริปัญจนะ เปรยหัวใจของ “ข้าวแช่” คือความเย็นและกลิ่นอันหอมหวน การคัดสรรข้าวหอมมะลิกลางปีที่ถูกนำมาขัดด้วยความใจเย็นจนเมล็ดใสเรียงตัวสวย ก่อนชโลมด้วยน้ำอบที่ต้องใช้เวลาเตรียมการกว่า 3-5 วัน ร่ำกำยานควันเทียนจนหอมจรุงใจ ผสานความหวานละมุนจากดอกกุหลาบมอญจากเชียงใหม่ ความบริสุทธิ์ของดอกมะลิออร์แกนิก และกลิ่นนวลอันเป็นเอกลักษณ์ของดอกชมนาด เพียงคำแรกที่สัมผัส กลิ่นหอมนี้จะช่วยปลอบประโลมจิตใจให้สงบนิ่งท่ามกลางไอแดดที่ร้อนระอุ

 

 

เครื่องเคียงตำรับเมืองเพชรที่บรรจบกับศิลปะชาววัง

 

ความพิเศษของสำรับนี้ คือการผสานความโดดเด่นของ “ข้าวแช่เมืองเพชร” ที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเข้มข้น เข้ากับความประณีตแบบชาววังที่เน้นรูปลักษณ์และรสสัมผัสที่ซับซ้อน ประกอบด้วย “ลูกกะปิทอด” ตัวเอกของเครื่องเคียงที่ถอดแบบตำรับเดิมของเมืองเพชรบุรี หอมกะปิชั้นเลิศที่ผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถัน

ถัดมาที่ “ปลายี่สนผัดหวาน” ใช้ปลายี่สนปรุงรสแล้วนำไปทุบจนนุ่มฟู “ไชโป้วเส้นผัดหวาน” ไชโป้วผัดกับน้ำตาลมะพร้าวผสมน้ำตาลโตนดจนเหนียวใสมีสีน้ำตาลเข้มสวย “หมูฝอยหวานเค็มแบบอบกรอบ” ประยุกต์จากตำรับโบราณที่แต่เดิมมีความนิ่ม ให้เป็นหมูฝอยที่มีรสสัมผัสกรอบกำลังดี

 

• ปักหมุดร้าน "ข้าวแช่" สุนทรียรสแห่งคิมหันตฤดู ประจำปี 202

• สัมผัสรสชาติแห่งคิมหันตฤดู ผ่าน “ข้าวแช่” เมนูมรดกไทย @บ้านดุสิตธานี

• รวมร้านเด็ด “เมนูข้าวแช่” ตำรับดับร้อนแห่งปี 2567

• ต้อนรับฤดูร้อนด้วยข้าวแช่ตำรับชาววัง จากห้องอาหาร The House of Smooth Curry

 

ถัดมาที่เครื่องเคียงอย่างชาววังอย่าง “พริกหยวกสอดไส้ห่มแพไข่รังบวบ” หรือหรุ่ม งานฝีมือที่สะท้อนความประณีตชั้นสูง การโรยไข่เป็ดให้เป็นตาข่ายทองถักละเอียดอ่อน หุ้มพริกหยวกสอดไส้หมูสับปรุงรสอย่างพอเหมาะ

 

 

ตามด้วย “พริกชี้ฟ้าแห้งสอดไส้ปลากะพง” การตีความใหม่ที่แยบคาย ใช้พริกชี้ฟ้าบางช้างรสดี สอดไส้ด้วยเนื้อปลากะพงปรุงรส แล้วนำไปชุบทอดจนเหลืองนวล

ต่อที่เครื่องแนมและของว่างที่เป็นรอยต่อแห่งยุคสมัย อย่าง “ไก่ครองแครง” เครื่องแนมรสเค็มที่หาทานยาก ดัดแปลงจากเครื่องว่างโบราณ หอมกลิ่นสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) เคลือบด้วยซอสน้ำตาลโตนดเข้มข้น รสสัมผัสหนึบหนับชูรสข้าวแช่ให้เด่นชัดขึ้น

อีกวัตถุดิบมงคลจากห้องพระเครื่องต้น เม็ดบัวฉาบน้ำตาลโตนด ที่เชฟนำเม็ดบัวหลวงนึ่งมาฉาบน้ำตาลโตนดและน้ำปลาดี ได้รสหวานเค็มและกลิ่นน้ำตาลไหม้อ่อนๆ ราวกับเครื่องหวานในโหลแก้วของตำหนักเจ้านายสมัยก่อน

 

 

 

ใครเฝ้ารอฤดูกาลข้าวแช่ทุกปี ต้องตามมาสัมผัสสุนทรียรสแห่งคิมหันต์ที่สืบทอดมานับร้อยปี ของ “สำรับข้าวแช่สุริยาศัย 2569” พร้อมให้บริการตั้งแต่วันนี้–31 พฤษภาคม 2569 (ราคาเริ่มต้น 895 บาท++ ต่อชุด) (มัดจำชุดละ 300 บาท) แนะนำให้จองมาเท่านั้น เนื่องด้วยกรรมวิธีที่วิจิตรและต้องใช้เวลาเตรียมการนาน

 

 

สำหรับ “ข้าวแช่สุริยาศัย 2569” จัดเสิร์ฟในช่วงเวลา มื้อกลางวัน 11.00–15.00 น. (Last Order 14.00 น.) สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ Line Official: @baansuriyasai หรือโทร. สาขาสุรวงศ์ 0-2237-8889 | 06-5931-4338 สาขาวัน แบงค็อก 06-5517-6229