‘เบดูอิน สเต็ก&เคบับ ข้าวหมกอาหรับคว่ำหม้อ’ ลีลาคว่ำหม้อ ความสุขที่มาพร้อมกลิ่นโชยของเครื่องเทศ
ในซอยพัฒนาการ 40 ย่านเงียบสงบของสวนหลวง มีร้านอาหารหนึ่งที่ค่ำไหนๆ ก็มีคิวแน่นขนัด ผู้คนยืนรอพร้อมมือถือเตรียมถ่ายคลิปช่วงสำคัญ...วินาที “คว่ำหม้อ” ข้าวหมกอาหรับร้อนฉ่า ควันฉุย หอมกรุ่นเครื่องเทศจรุงใจ ใครเห็นก็อดยิ้มไม่ได้
ร้านนี้มีชื่อเต็มว่า “เบดูอิน สเต็ก & เคบับ ข้าวหมกอาหรับคว่ำหม้อ” ชื่อยาวพอๆ กับเส้นทางชีวิตของเจ้าของร้าน อับดุลบาซิต อาดำ หรือ “แซะซีต” หนุ่มอัธยาศัยดีที่เล่าชีวิตอย่างมีอารมณ์ขัน พร้อมมอบสีสันความบันเทิงตอนคว่ำหม้อ ทว่า เวลาปรุงอาหารแซะซีตตั้งใจปรุงด้วยหัวใจไม่ต่างจากศิลปิน
“เบดูอิน” จากชาวเร่ร่อน…สู่เชฟแห่งพัฒนาการ
แซะซีต เล่าให้ฟังว่าเคยเปิดร้านชื่อ “เบดูอิน” อยู่ที่อำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน ขายสเต็กและเคบับในฤดูกาลท่องเที่ยว ก่อนย้ายกลับมากรุงเทพฯ เพราะปัญหาเรื่องที่ดิน ส่วนชื่อ “เบดูอิน” หมายถึงชาวอาหรับเผ่าเร่ร่อน ที่เข้าทำนองสะท้อนชีวิตของเขาในเวลานั้นได้อย่างดี
“ผมย้ายไปเรื่อย เหมือนเบดูอินนั่นแหละ” แซะซีตพูดพลางหัวเราะ
เมื่อกลับมาอยู่บ้านที่พัฒนาการ แซะซีตเปิดร้านเล็กๆ หน้าซอยบ้าน ขายสเต็กและสปาเก็ตตี้ จนกระทั่งช่วงโควิด จึงเกิดไอเดียใหม่ หลังจากแซะพามุสลิมไปแสวงบุญที่ซาอุดีอาระเบียบ่อยครั้ง และได้ชิม “ข้าวมันดี้” หรือ “บิรยานี” อาหารประจำถิ่นของตะวันออกกลาง แซะตัดสินใจนำกลับมาพัฒนาเป็นเมนูข้าวหมกอาหรับในแบบของตนเอง ปรับนิดปรับหน่อยให้อร่อยถูกปากคนไทย
“ผมเห็นคนตุรกีเขาคว่ำหม้อเสิร์ฟในคลิป ก็ลองทำบ้าง...แรกๆ คว่ำแล้วหกลงพื้นเลย หยุดทำไปเป็นอาทิตย์” แซะซีตเล่าพร้อมยิ้มเขินๆ แต่เราคนฟังนั่งหัวเราะ
“พอฝึกจนคล่อง ก็กล้ามากขึ้น และกลายเป็นเอกลักษณ์ของร้าน ตอนนี้ลูกสาวก็คว่ำหม้อได้แล้วด้วย” แซะพูดแบบภาคภูมิใจ
เสน่ห์ข้าวบาสมาติ และเทคนิคการลวกข้าว
หัวใจของเมนูของร้านนี้คือ ข้าวบาสมาติ ข้าวเมล็ดเรียวยาวสวยที่นำเข้าจากอินเดียและอาหรับ สนนราคากิโลละร้อยกว่าบาท แต่ให้กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่นุ่มไม่เหมือนใคร ผสานกับการใช้วิธี “ลวกข้าว” ซึ่งแทบไม่มีใครทำในยุคนี้
“วิธีนี้จะทำให้ข้าวมีสองชั้น ชั้นล่างคือข้าวเครื่องที่เข้มข้น ชั้นบนคือข้าวเปล่า เวลากินจะได้ทั้งรสจืดและรสจัดผสมกัน”
เครื่องเทศที่ใช้ก็ไม่ธรรมดา นำเข้าจากอินเดียและอาหรับแท้ๆ ทั้งหญ้าฝรั่น ยี่หร่า ลูกกระวาน และอบเชย ซึ่งปรุงให้เข้ากับลิ้นคนไทย
“เราใส่น้ำตาลเล็กน้อย ให้รสมันละมุน ไม่ฉุนเครื่องเทศเกินไป”
ลีลาคว่ำหม้อ และช่วงเวลาที่ทุกคนรอคอย
ถึงเวลานำมาเสิร์ฟ แซะจะยกหม้อร้อนๆ ในถาดมาวางบนโต๊ะ ก่อนโยกจับน้ำหนักสองสามที...เอานะ! ทุกคนลุ้น “มือคว่ำหม้อ” จะกระดกถาดพลิกหม้ออย่างรวดเร็ว “พรึ่บ!” ข้าวสีเหลือกทองหลากเฉดไหลออกมาเป็นภูเขาเล็กๆ พร้อมควัน และกลิ่นเครื่องเทศอวลคลุ้งทั่วโต๊ะ เสียงปรบมือเคล้าเสียงหัวเราะของลูกค้าดังขึ้นแทบทุกรอบ
นอกจากความตื่นตาแล้ว รสชาติก็น่าประทับใจไม่แพ้กัน ที่ร้านมีให้เลือกทั้ง “ข้าวหมกแพะ” เน้นเครื่องเทศรสเข้ม หอมฉุย เนื้อแพะนุ่มละลายในปาก ไม่มีกลิ่นสาบแม้แต่น้อย
“ข้าวหมกเนื้อ” ใช้เนื้อสันติดมันเล็กน้อย เคี้ยวนุ่มหอมเครื่องเทศ “ข้าวหมกไก่” ก็เหมาะกับคนชอบรสเบาๆ กินง่ายทุกวัย และ “ข้าวหมกกุ้งแม่น้ำ” เมนูลับที่แซะซีตแอบเป็นสเปเชียลไว้ ใครอยากลอง ก็โทรมาจองก่อนได้
ที่นี่ทุกหม้อปรุงสดใหม่ ต้องสั่งล่วงหน้าอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพราะทางร้านจะหุงข้าวพร้อมเครื่องร้อนๆ ทีละหม้อ ไม่ได้ทำไว้ล่วงหน้า
จริงๆ ร้านนี้มีผักแกล้ม แตงกวา หอมแดง มะเขือเทศ และน้ำจิ้มมาให้ แต่หลายคนชิมแล้วเห็นตรงกันว่า ไม่ต้องเดิมรสใดๆ ตัวข้าวหมกก็ถูกปากถูกใจแล้ว
มากกว่าร้านอาหาร คือมิตรภาพและหัวใจ
แม้ร้านแซะจะไม่ใหญ่ แต่เต็มไปด้วยบรรยากาศอบอุ่นแบบครอบครัว แซะซีตและลูกสาวมักออกมาต้อนรับลูกค้าด้วยรอยยิ้มเสมอ “บริการด้วยใจ” คือสิ่งที่เขาภูมิใจที่สุด เพราะลูกค้าหลายคนพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า “ร้านนี้…อัธยาศัยดีมาก”
ทุกเย็นวันธรรมดา หน้าร้านจะเต็มไปด้วยลูกค้าทั้งไทยและต่างชาติ โดยเฉพาะชาวกาตาร์ คูเวต และโอมาน บางคนเพิ่งลงเครื่องที่สุวรรณภูมิ ยังต้องแวะมากินข้าวหมกคว่ำหม้อก่อนเข้าที่พัก ยืนยันถึงชื่อเสียงที่ข้ามพรมแดนไปไกล
นอกจากข้าวหมกแล้ว ยังมีเมนูอื่นๆ ให้เลือก อาทิ สเต็กริบอาย, สเต็กทีโบน, ข้าวเนื้อย่างจิ้มแจ่ว, ข้าวผัดเบดูอิน, เคบับเนื้อ–ไก่, และสปาเก็ตตี้ขี้เมาทะเล เครื่องดื่มที่แนะนำคือ ชาชัก รสเข้มข้น หอมมันลงตัวกับข้าวหมก
“เรียนเชิญนะครับ มาคว่ำหม้อกันครับ ความสุขและรอยยิ้มอยู่ในการคว่ำหม้อนะครับ” ประโยคที่แซะพูดกับนักรีวิวที่เราเคยดูมาในคลิปแล้วฝังหัว จนบอกกับตัวเองว่า…ต้องตามมาเห็นแซะคว่ำหม้อด้วยตาเนื้อของตัวเองสักครั้ง
ฟังแล้วอดยิ้มไม่ได้ เพราะเมื่อเห็นแววตาเปี่ยมความภูมิใจของชายผู้พลิกชีวิตจากพ่อค้าร่อนเร่สู่เจ้าของร้านข้าวหมกชื่อดัง ก็รู้ทันทีว่า “ความสุข” ที่ว่าไม่ได้อยู่แค่ในหม้อที่คว่ำ หากอยู่ในใจคนทำด้วย
“ข้าวหมกดี ลีลาเด็ด อัธยาศัยเยี่ยม” นี่แหละเสน่ห์ของ “เบดูอิน สเต็ก & เคบับ ข้าวหมกอาหรับคว่ำหม้อ” ตามมาชิมข้าวหมกคว่ำหม้อแบบเรา ได้ที่ซอยพัฒนาการ 40 แขวงสวนหลวง เขตสวนหลวง กรุงเทพฯ ร้านเปิดบริการวันจันทร์–ศุกร์ เวลา 17.00–22.00 น. (หยุดเสาร์–อาทิตย์) จอดรถได้บริเวณซอยก่อนเข้าร้าน
สอบถามเพิ่มเติม และจองอาหารล่วงหน้าได้ที่ โทร. 081-395-5476, 090-215-0970
#HappeningBKK #ข้าวหมกคว่ำหม้อ #ร้านแนะนำ
