สัมผัสหัวใจแห่งเบเกอรี่อิตาเลียน เมื่อ ALMA นำศาสตร์ระดับโลกมาให้เรา ‘ต่อยอด’ แรงบันดาลใจใกล้บ้าน

หากพูดถึงโลกของขนมอบและศาสตร์การทำอาหาร หลายคนอาจนึกถึงฝรั่งเศสเป็นอันดับแรก แต่ในโลกของ Gastronomy ที่เต็มไปด้วยเรื่องราวของวัฒนธรรมและภูมิปัญญา อิตาลีก็เป็นอีกหนึ่งประเทศที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นไม่แพ้กัน ทั้งในแง่เทคนิค ความเรียบง่ายที่แฝงด้วยความประณีต และการให้ความสำคัญกับวัตถุดิบเป็นหัวใจของทุกเมนู

หาก Le Cordon Bleu คือชื่อที่หลายคนนึกถึงเมื่อพูดถึงศาสตร์การทำอาหารฝรั่งเศส ALMA (The School of Italian Culinary Arts) ก็คือสถาบันด้านอาหารและเบเกอรี่อิตาเลียนที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล และวันนี้องค์ความรู้เหล่านั้นเดินทางมาใกล้กว่าที่คิด ผ่านความร่วมมือกับ The Food School Bangkok

เราได้มีโอกาสเข้าร่วมงาน Italy Pastry & Bakery ที่จัดขึ้นภายใน The Food School Bangkok งานที่ไม่ได้เป็นเพียงการแนะนำหลักสูตรหรือสาธิตการทำขนม แต่เป็นเหมือนประตูบานหนึ่งที่เปิดให้สัมผัสวัฒนธรรมอาหารอิตาเลียนผ่านการฟัง การชม และการชิม โดยไม่ต้องเดินทางไปไกลถึงเมืองปาร์มา

ความประณีตในช็อกโกแลตหนึ่งชิ้น และบทเรียนจาก Chef Angelo

หลังจบช่วงบรรยาย เราเดินเข้าสู่ห้องครัวที่จำลองบรรยากาศการเรียนจริง กลิ่นเนยและโกโก้อ่อนๆ ลอยคลุ้งอยู่ในอากาศ ขณะที่ผู้เข้าร่วมต่างจับจ้องการสาธิตของ Chef Angelo Belluzzi อาจารย์ผู้สอนด้าน Italian Bakery & Pastry จาก ALMA ผู้มีประสบการณ์ทั้งในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์และโรงแรมชั้นนำ

เชฟค่อยๆ สาธิตการทำ Cioccolatini หรือช็อกโกแลตสไตล์อิตาเลียนอย่างใจเย็น ตั้งแต่การควบคุมอุณหภูมิ การเคลือบช็อกโกแลตให้บางสม่ำเสมอ ไปจนถึงการสร้างพื้นผิวที่เงางามสมบูรณ์แบบ รายละเอียดเล็กๆ เหล่านี้ทำให้เราเข้าใจว่า สิ่งที่ดูเรียบง่ายบนจาน ล้วนผ่านการฝึกฝนและความชำนาญอย่างยาวนาน

ดังที่  เชฟ Angelo ทิ้งประโยคหนึ่งที่น่าจดจำไว้ว่า

In life, if you wait until you are 100% prepared, you will never achieve anything.
[ในชีวิต หากมัวแต่รอให้ตัวเองพร้อม 100% คุณจะไม่มีวันทำอะไรสำเร็จ ]

แม้จะเป็นคำพูดที่เกิดขึ้นในชั้นเรียนทำขนม แต่ก็สะท้อนวิธีคิดของการเป็นเชฟได้อย่างชัดเจน เพราะท้ายที่สุดแล้ว การลงมือทำ ความกล้าที่จะเรียนรู้ และการยอมรับความผิดพลาด คือส่วนสำคัญของการพัฒนาฝีมือไม่แพ้เทคนิคในตำรา

หลังการสาธิต เราได้ร่วมชิมขนมอบอิตาเลียนหลากหลายชนิด ตั้งแต่เพสตรีแบบดั้งเดิมไปจนถึงขนมร่วมสมัย สิ่งที่สัมผัสได้ทันทีคือความสมดุลของรสชาติที่ไม่เน้นความหวานจัด แต่ปล่อยให้วัตถุดิบแต่ละชนิดได้แสดงเอกลักษณ์ของตัวเองอย่างเต็มที่ จึงไม่แปลกที่ขนมอบอิตาเลียนจะยังคงมีเสน่ห์และได้รับความนิยมจากคนทั่วโลก

จากความชอบ สู่การต่อยอดเป็นอาชีพ

อีกสิ่งที่น่าสนใจของ ALMA ที่ The Food School Bangkok คือการนำมาตรฐานการเรียนการสอนจากอิตาลีมาถ่ายทอดผ่านเชฟผู้สอนชาวอิตาเลียนโดยตรง ผู้เรียนจึงไม่ได้เรียนเพียงสูตรอาหาร แต่ยังได้ทำความเข้าใจวิธีคิด เทคนิค และมาตรฐานการทำงานแบบมืออาชีพ

หลักสูตรถูกออกแบบให้เหมาะกับผู้เรียนหลากหลายกลุ่ม ตั้งแต่หลักสูตรระยะยาวสำหรับผู้ที่ต้องการประกอบอาชีพด้านอาหารและเบเกอรี่อย่างจริงจัง หลักสูตรสุดสัปดาห์สำหรับคนทำงานที่ต้องการเพิ่มพูนทักษะ ไปจนถึง Short Courses สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร ร้านเบเกอรี่ หรือคาเฟ่ ที่ต้องการต่อยอดเมนูใหม่ๆ ไม่ว่าจะเป็น Fresh Pasta, Gelato, Panettone หรือ Focaccia ต้นตำรับอิตาเลียน เพื่อนำไปสร้างความแตกต่างให้กับธุรกิจของตัวเอง

มากกว่าการเรียนทำขนม

สำหรับเรา งาน Italy Pastry & Bakery ไม่ได้จบลงเพียงความอร่อยของขนมที่ได้ชิม แต่ยังทำให้เห็นว่า เบื้องหลังอาหารหนึ่งจานหรือขนมหนึ่งชิ้น คือกระบวนการเรียนรู้ที่ไม่มีวันสิ้นสุด

บางที สิ่งสำคัญที่สุดของการเป็นเชฟอาจไม่ใช่การมีสูตรลับ แต่คือการไม่หยุดเรียนรู้ ไม่ว่าจะเพิ่งเริ่มต้น หรืออยู่ในครัวมาหลายปีแล้วก็ตาม

และบางที การเดินทางสู่ครัวระดับโลก ก็อาจไม่จำเป็นต้องเริ่มต้นที่อิตาลี แต่อาจเริ่มต้นจากห้องเรียนแห่งหนึ่งใจกลางกรุงเทพฯ ที่เปิดโอกาสให้ผู้คนได้เรียนรู้จากผู้เชี่ยวชาญตัวจริง

 

ข้อมูลสำหรับผู้สนใจ

ALMA at The Food School Bangkok
โครงการ Block 28 สามย่าน (จุฬาฯ ซอย 9)
หลักสูตรที่เปิดสอน
* Italian Cuisine: Certificated (Level 1 & 2), Intensive Programme และ Short Courses
* Italian Bakery & Pastry: Certificated (Level 1 & 2), Intensive Programme และ Short Courses
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ทางเว็บไซต์และช่องทางอย่างเป็นทางการของ The Food School Bangkok (click)

 

#HappeningBKK #TheFoodSchoolBangkok #ALMA #ItalianPastry #ItalianBakery