Quilombo สเต๊กเฮาส์สไตล์อาร์เจนตินา ค่ำคืนที่กรุ่นกลิ่นไฟในปราสาทหินใจกลางทองหล่อ

หากพูดถึง “สเต๊กเฮาส์” หลายคนอาจนึกถึงความดิบ เท่ และเสน่ห์ของการย่างด้วยไฟ แล้วจะเป็นอย่างไรถ้าความดิบ เท่ ถูกโอบล้อมด้วยบรรยากาศปราสาทหินเก่าแก่หนึ่งเดียวในกรุงเทพฯ ย่านทองหล่อ พร้อมกลิ่นควันจากเตา Parrilla (พาร์ริลลา) แบบอาร์เจนตินาดั้งเดิม

... นี่แหละคือประสบการณ์ที่ Quilombo ตั้งใจมอบให้

 

 

สำหรับร้าน Quilombo เป็นสเต๊กเฮาส์สไตล์อาร์เจนตินาขนานแท้ ที่เพิ่งเปิดตัวอย่างเป็นทางการหลังจากช่วง Soft Launch ปลายปีที่ผ่านมา กวาดเสียงชื่นชมจากนักชิมและคนในแวดวงอาหารอย่างล้นหลาม จนกลายเป็นหนึ่งในร้านเปิดใหม่ที่ถูกพูดถึงมากที่สุดในเวลานี้

 

ปราสาทหินเก่า กับเสน่ห์บัวโนสไอเรสยุค 1950

 

 

หนึ่งในความพิเศษที่หาไม่ได้จากที่อื่นๆ คือ Quilombo  เลือกปักหมุดบนทำเลทองในซอยทองหล่อ 5 จุดที่ใครมาก็มักสะดุดตากับตัวอาคารหินทรงปราสาทเก่าแก่ขนาดกว่า 400 ตารางเมตร สถาปัตยกรรมที่ถูกแปลงโฉมเป็นร้านอาหารสองชั้น จุคนราว 80 ที่นั่ง ภายใต้การออกแบบของ MTM Studio

 

 

ภายในผสานโครงสร้างดั้งเดิมของอาคารเข้ากับความอบอุ่นแบบสเต๊กเฮาส์คลาสสิก ได้แรงบันดาลใจจากกรุงบัวโนสไอเรส ในยุค 1950 มีทั้งห้องอาหารส่วนตัว ห้องลับที่ซ่อนตัวอยู่ และมุมที่ชวนให้ใช้เวลาทอดอารมณ์ยาวนานกับไวน์ดีๆ สถานที่ที่ทำให้การมาทานอาหารไม่ใช่แค่มื้อค่ำ แต่เป็นประสบการณ์ที่ทุกคนต้องประทับใจ

 

วัตถุดิบดี...ไม่ต้องปรุงแต่งก็โดนใจ

 

 

มื้อนี้เราเรียกน้ำย่อยกันด้วย Farmer’s Market Crudites ผักสดตะกร้าใหญ่ที่เสิร์ฟมาพร้อมกับซอสดิป 3 ชนิด Golf Dressing, Anchovy Sauce และ Greek Yogurt Sauce เมนูนี้แปลกใหม่สำหรับเรา แต่พอกัดเข้าไปคำแรก ความสด ความกรอบ และรสชาติหวานแบบธรรมชาติ มัดใจเราชวนให้เปิดใจเลือกหยิบผักโน้นทีผักนี้ทีมาดิปกับซอส บอกเลยว่า...ยิ่งดิปยิ่งโดนใจ ตามด้วย Beef Tea ซุปคอนซอมเม่เนื้อร้อนๆ รินใส่ถ้วยชาให้ดื่มง่าย 

 

 

ต่อด้วย Crab Cocktail เนื้อปูก้อนโตและอะโวคาโดคลุกเคล้า Golf Dressing เสิร์ฟแบบเย็นในชามน้ำแข็ง, เอมปานาดา (empanadas) โฮมเมดที่ปั้นด้วยมือทุกชิ้น และซอสสูตรคลาสสิกที่เสิร์ฟเคียงโต๊ะอย่างไม่เร่งรีบ ทุกจานถูกออกแบบมาให้ “น้อยแต่มาก” ไม่มีการประดิษฐ์เกินจำเป็น แต่เต็มไปด้วยรายละเอียดที่คนรักการกินจะสัมผัสได้ทันที

 

 

จากจิตวิญญาณการย่าง สู่จานที่เรียบง่ายแต่ทรงพลัง

 

หัวใจของ Quilombo คือการเคารพในวัตถุดิบและไฟ สองสิ่งสำคัญของวัฒนธรรมการกินแบบอาร์เจนตินา ที่นี่เลือกใช้เนื้อวัวเกรดพรีเมียมเลี้ยงด้วยหญ้า ผ่านการดรายเอจภายในร้าน ก่อนนำไปย่างบนเตา Parrilla เพื่อดึงรสชาติแท้จริงของเนื้อออกมา

 

เมนูซิกเนเจอร์ที่หลายโต๊ะพร้อมใจกันสั่งตั้งแต่ครั้งแรกที่มาเยือนคือ สเต๊กเนื้อดรายเอจย่างถ่าน เนื้อที่ผ่านการดรายเอจนานถึง 21 วัน จากนั้น Rub เนื้อด้วยเครื่องเทศสูตรลับเฉพาะเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ก่อนนำไปย่างถ่านจนหอมกรุ่น โดยสามารถเลือกส่วนยอดนิยมได้ 4 Cuts ประกอบด้วย Fillet, Striploin, Ribeye และ Tomahawk สำหรับสเต๊กของที่นี่ให้รสสัมผัสแน่น ฉ่ำ และมีกลิ่นหอมของไฟอย่างพอดี

 

 

สำหรับสเต๊กของที่นี่จะเสิร์ฟกับซอสโฮมเมดซิกเนเจอร์ 3 สไตล์ ช่วยชูรสชาติเนื้อให้เด่นขึ้น ทั้ง Hot Chimichurri รสเผ็ดร้อน, Regular Chimichurri สูตรคลาสสิก และ Salsa Criolla ซอสพื้นเมืองยอดนิยมของอาร์เจนตินา พร้อมพาเหรด Side dish ที่มีให้เลือกทั้ง Cream Corn, Broccoli, Crispy Fried Onions

 

เบื้องหลังเตาย่าง คือทีมที่เชื่อในงานฝีมือ

Quilombo เกิดขึ้นจากความตั้งใจของสองผู้ก่อตั้ง Christopher Mark และ Manuel Palacio (ผู้ก่อตั้งร้าน Cento) ที่อยากนำประสบการณ์สเต๊กเฮาส์อาร์เจนตินาแท้ๆ มาสู่กรุงเทพฯ โดยมี Ferran Tadeo Executive Chef ผู้ผ่านครัวระดับมิชลินสตาร์ และอดีตทีม El Bulli มานำทัพในครัว

เชฟ Ferran Tadeo นำความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารด้วยไฟมาประยุกต์กับเตา Parrilla อย่างลึกซึ้ง เพื่อให้ทุกองศาของไฟ ทุกชิ้นของเนื้อ และทุกจังหวะการย่าง ทำงานร่วมกันอย่างสมบูรณ์แบบ

 

ไวน์ เนื้อ และค่ำคืนที่ควรค่าแก่การจดจำ

รายการไวน์ของ Quilombo คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน โดยมีไวน์จากอาร์เจนตินาเป็นตัวเอก เพื่อจับคู่กับเนื้อย่างได้อย่างลงตัว เมื่อรวมกับแสงไฟอุ่นๆ กลิ่นควันจากเตาถ่าน และจังหวะการเสิร์ฟที่ไม่เร่งรีบ ค่ำคืนที่ Quilombo จึงเต็มไปด้วยเสน่ห์บางอย่างที่ทำให้เราอยากกลับมาอีก

 

 

ใครกำลังมองหาร้านอาหารเปิดใหม่ ที่ไม่ได้มีดีแค่รสชาติ แต่เก็บรายละเอียดครบทั้งเรื่องไฟ เนื้อ ไวน์ และสถาปัตยกรรมสุดคลาสสิก ถ่ายรูปสวยทุกมุม ตามมาเช็กอินให้ฟินทุกอรรถรสได้แล้ววันนี้ที่ร้าน Quilombo ทองหล่อ ซอย 5 เปิดให้บริการอังคาร–เสาร์ เวลา 17.30–00.00 น. (ตั้งแต่กุมภาพันธ์ 2569 เป็นต้นไป เปิดทุกวัน)

 

 

สามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่เว็บไซต์: www.quilombobangkok.com, Instagram: @quilombobangkok,  Facebook: quilombobangkok สอบถามโทร. 062-987-9777