กฤติพัฒน์ นัยวัฒนกุล นักเล่าเรื่องเป็นไอศกรีมแห่งบ้านพัดกะจีน

‘บ้านพัดกะจีน’ จากอพาร์ตเม้นท์เงียบ ๆ ย่านเอกมัยที่ไม่เคยล็อกประตู สู่แบรนด์ไอศกรีมโฮมเมดที่เล่าเรื่องราวของผู้คนที่ผ่านเข้ามาในชีวิตผ่านรสชาติที่มีมากกว่าเปรี้ยว หวาน มัน เย็น

พัด เป็นชื่อเล่นของ กฤติพัฒน์ นัยวัฒนกุล Cinematographer วัย 28 ปีที่นอกจากเป็นนักเล่าเรื่องผ่านภาพยนตร์แล้ว ยังเป็นนักเล่าเรื่องผ่านไอศกรีมที่มีรสชาติน่าติดตามไม่แพ้กัน

“ผมเป็นคนทำหนังอินดี้ที่ความจริงอยากเป็นหมอ แต่มาเรียนนิเทศศาสตร์ จุฬาฯ ภาคฟิล์ม ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับอาหารเลย แต่เพื่อนยกให้เราเป็นเจ้าพ่อฮอบบี้เพราะว่าพอลงเงินไปกับอะไรแล้วเราทำจริงจัง

วันหนึ่ง ‘จีน’ แฟนผมซื้อเครื่องทำไอศกรีมมาให้แล้วบอกว่า ลองทำดู  ผมเลยทดลองทำอยู่ในห้องจึงเป็นที่มาของชื่อ บ้านพัดกะจีน”

ทดลอง - ขายจริง

จาก ‘บ้านพัดกะจีน’ ห้องพักในอพาร์ตเม้นท์ย่านเอกมัยที่มีเพื่อนฝูงแวะเข้ามาดูหนัง เล่น บอร์ดเกม กลายเป็น

ห้องทดลองทำไอศกรีมที่เพื่อน ๆ แวะชิม ติ ชม และต่อเติมไอเดียจนทำให้เกิดไอศกรีมขึ้นมากกว่า 40 รสชาติ จน ‘จีน’ บอกว่าทำเยอะขนาดนี้ทำขายเลยดีไหม

“ตอนนั้นเป็นช่วงหลังโควิด อุตสาหกรรมภาพยนตร์มีความยากประมาณหนึ่ง ผมเลยมาลองขายไอศกรีมดู เริ่มขายกับเพื่อนก่อน พอขายได้รู้เลยว่าเครื่องราคา 3,000 กว่าบาทที่จีนซื้อมาให้มันเล็กไปแล้ว ต้องหาเครื่องที่มีขนาดใหญ่ขึ้น ไปโดนตกด้วยเครื่อง 260,000 บาท ทำให้ต้องทำจริงจัง ไปออกงานอีเว้นท์ กองเชียร์ก็มาอีกว่าต้องเปิดร้าน จนวันนี้นอกจากมีร้านอยู่ที่กาลิเอโอเอซีส (GalileOasis) แล้ว เรายังมีพนักงาน เรียกว่าจริงจังทีเดียว”

รสเด่น – รถเข็น

ในบรรดาไอศกรีม 40 -50 รสชาติที่พัดได้พัฒนาขึ้นมา หากถามถึงรสชาติที่พัดถูกได้ ได้แก่ 

เลม่อนพาย (Lemon Pie) ไอศกรีมที่เป็นขั้นกว่าของความเย็ดสดชื่นเพื่อปลอบโยนอากาศอันร้านอบอ้าวของบ้าเรา พัดบอกว่า “สิ่งพิเศษประการแรกคือเราได้ฝนผิวเปลือกเลม่อนแล้วนำไปแช่ทิ้งไว้ในน้ำตาล ซึ่งน้ำตาลจะทำหน้าที่ดึงน้ำมันและกลิ่นออกมาจากเปลือกเลม่อน ทำให้เนื้อไอติมของเรามีกลิ่นเลม่อนที่ชัดเจนและมีความขมอันเป็นเอกลักษณ์เล็กน้อยจากเปลือกเลม่อน ถัดไปคือเราอบโฮมเมดครัมเบิ้ลกรอบหอมเนยและน้ำตาลทรายแดงใส่เข้าไป เป็นเหมือนฐานของพายเลม่อนเย็นเปรี้ยวสดชื่น”

เอ็กซตร้า ช็อกโกแลต (Extra Chocolatey) ไอศกรีมช็อกโกแลตสายพันธุ์ไทยจากไร่ของเพื่อนที่นครราชสีมา “เทสโน้ต คือไอศกรีมช็อกโกแลตที่มีความหนักแน่นแทรกความฟรุตตี้อันเป็นเอกลักษณ์ ถ้าให้คนที่เคยกินรสนี้มารีวิวทุกคนจะบอกว่า เหมือนกินก้อนช็อกโกแลต ถึงเนื้อสัมผัสเป็นไอติมเย็นๆนุ่มๆแต่รสชาติในปากมันเข้มจนตกใจ ซ้ำด้วยบราวนี่เนื้อฟัดจ์กรอบนอก ย้ำคำว่า Extra ทลายภาพจำของไอติมช็อกโกแลตที่คุณเข้าใจ” อธิบายได้เชิญชวนมาก

มี่หลันเซียง (Mi Lan Xiang Tea) ชาตานฉงจากแต้จิ๋วที่ชื่อแปลว่ากลิ่นกล้วยไม้น้ำผึ้ง พร้อมความหวานของผลไม้รสฉ่ำๆแบบพีช มีรส bittersweet อันเป็นเอกลักษณ์ของตานฉง ทำให้ตัดเลี่ยนกับไอติมออกมาได้พอดิบพอดี พัดเล่าว่าไอศกรีมรสนี้เป็นการพัฒนาร่วมกับร้านชา Gimbocha ของคุณยายสุดอบอุ่นตรง BTS สนามกีฬาแห่งชาติ 

รสชาติไอศกรีมที่ไม่ธรรมดานี้ จัดวางลงในตู้ไอศกรีมเพ้นท์สีสวยสดไทยที่เป็นการทำงานร่วมกันกับ ป่าน - ชนารดี ฉัตรกุล ณ อยุธยา หรือศิลปินที่รู้จักกันในนาม Juli Baker and Summer ทำให้ตู้ไอศกรีมของบ้านพัดกะจีนมีเอกลักษณ์ที่มาพร้อมกับรถเข็นที่เป็นงานออกแบบของ ชัชวาล สุวรรณสวัสดิ์ สถาปนิกเจ้าของโฮมสตูดิโอชื่อ Everyday Architect & Design Studio

รถเข็นที่เป็นมากกว่าเป็นเครื่องทุ่นแรงแต่เป็นชิ้นงานที่เล่าเรื่องของพัดกับจีนคันนี้เองที่เชื่อมโยงให้ ชัชวาลชวนพัดไปสร้างสรรค์ไอศกรีมรสชาติซีอิ๊ว น้ำปลา ให้กับนิทรรศการ “Thai Local Sauce: อร่อยเหยาะ” ที่ศูนย์สร้างสรรค์งานออกแบบ (TCDC) กรุงเทพฯ (วันนี้ - 23 พฤศจิกายน 2568)

ทุกอย่างเป็นไอศกรีมได้ – แต่ทุกอย่างไม่ควรเป็นไอศกรีม

ซีอิ๊วดำ น้ำปลา น้ำส้มชายชู และเต้าหู้ยี้ คือ โจทย์ที่ทางศูนย์สร้างสรรค์งานออกแบบ (TCDC) มอบให้พัดไปทดลอง จนออกมาเป็นไอศกรีมรสซีอิ๊วดำน้ำตาลไหม้ ไอศกรีมเนยไหม้กล้วยฉาบน้ำปลา ไอศกรีมน้ำส้มจากน้ำตาลโตนด และ ไอศกรีมรสเต้าหู้ยี้แยมเปลือกส้ม ที่ไม่ว่าใครได้ยินชื่อแล้วต้องขอเวลาในการปรับความรู้สึก แต่เมื่อได้ลองแล้วไม่น่าเชื่อว่าจะเป็นไอศกรีมที่มีรสและกลิ่นที่ละมุนได้

“ความยากของการนำซอสมาทำไอศกรีม คือ ภาพจำของเราที่ติดว่าเป็นของคาวที่ไม่ควรมาเป็นขนม ทำอย่างไรที่จะดึง flavor ที่มีความเฉพาะตัวมาอยู่ในขนมแล้วไม่กวนกัน”

พัดลบภาพจำซีอิ๊วดำข้น ๆ หวาน ๆ ที่เราเห็นประจำในร้านข้าวมันไก่ด้วยการแปลงเป็น ไอศกรีมรสซีอิ๊วดำน้ำตาลไหม้ แล้วเลือกเนื้อไอศกรีมรสคาราเมลไหม้ไปบวกกับซีอิ๊วดำหวานชูความขมของวัตถุดิบเสริมด้วยถั่วตัดอัลมอนด์อบเคลือบคาราเมลที่กินแล้วเข้ากันได้ดี

ในขณะที่น้ำปลาจะทำอย่างไรให้มีความลุ่มลึก พัดจึงนำน้ำปลามาเคี่ยวกับน้ำตาลแล้วเคลือบลงบนเนื้อกล้วยฉาบจับคู่กับไอศกรีมรสเนยไหม้ ให้ชื่อว่า ไอศกรีมเนยไหม้กล้วยฉาบน้ำปลา

ส่วนไอศกรีมน้ำส้มจากน้ำตาลโตนด พัดบอกว่า “น้ำส้มจากเป็นน้ำส้มสายชูหมักจากต้นจาก รสชาติเปรี้ยวเข็ดฟัน มีโทนความหวานค่อย ๆ ตามมา ผมชอบมากนำมาทำเป็นซอร์เบต์ ผสมกับไปซัปน้ำผึ้งน้ำตาลโตนด”

สุดท้ายเป็นเต้าหู้ยี้ วัตถุดิบสุดท้าทาย ที่พัดเองก็จินตนาการไม่ออกเลยว่าทำอย่างไร

“ผมจึงลองชิมแล้วจึงได้รู้ว่ามีลักษณะคล้ายกับชีส แทบจะเหมือนบลูชีสแต่เป็นชีสจีน เลยลองมาทำเป็นเบสไอศกรีมเป็นรสชีส พอดีในเต้าหู้ยี้มีส่วนผสมของเปลือกส้มแห้งหมักเข้าไปด้วย ผมจึงดึงเอาแยมเปลือกส้มเข้ามาผสมกับตัวไอศกรีมเข้าไปด้วย” 

ไอศกรีมบ้านพัดกะจีน เริ่มต้นจากห้องพักที่กลายเป็นห้องทดลอง ห้องที่รวมเรื่องราวของเพื่อนที่แวะเวียนมาเยือนในห้องที่ไม่เคยล็อกประตูอันกลายเป็นวัตถุดิบสำคัญในการสร้างสรรค์ไอศกรีมรสชาติต่าง ๆมากมาย จนต้องขยับออกมามีร้านที่กาลิเลโอเอซีสเป็นกิจลักษณะ กระทั่งมีนักออกแบบนำซอสมาให้สร้างสรรค์เป็นไอศกรีมที่เจ้าตัวสรุปว่า  “ทุกอย่างกลายเป็นไอศกรีมได้ แต่ทุกอย่างไม่ควรเป็นไอศกรีม” 

ร้านบ้านพัดกะจีน
เลขที่ 535/32 ห้อง 414  ตรอกโครงการกาลิเลโอเอซิส  ถนนบรรทัดทอง แขวงถนนเพชรบุรี เขตราชเทวี
โทร .084 658 4546

 ขอบคุณภาพไอศกรีมสามรสจากเฟซบุ๊ก เพจ Baan Pat & Jeanne  

#กฤติพัฒน์นัยวัฒนกุล #บ้านพัดกะจีน #ไอศกรีมโฮมเมด #GalileOasis #OffTheRadar #HappeningBKK