สุนทรียรสของอาหารสไตล์อิซากายะร่วมสมัย ในห้องอาหารญี่ปุ่น Zuma Bangkok

Zuma Bangkok ความเปล่งประกายของอาหารญี่ปุ่นสไตล์อิซากายะร่วมสมัยใจกลางกรุงเทพฯ ณ โรงแรม เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ

เพราะความหลงใหลในอาหารญี่ปุ่นเป็นทุนเดิยน ทำให้ เรนเนอร์ และ อาจุน วานี ร่วมกันก่อตั้ง Zuma เพื่อพัฒนาและปรับปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมในสไตล์ของเขา โดยเปิดสาขาแรกที่ ไนท์สบริดจ์ เมื่อปี 2545 ซึ่งทำให้เกิดความร่วมมือทางธุรกิจที่ประสบความสำเร็จอย่างมากและขยายไปทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นฮ่องกง (2550) ดูไบ (2551) อิสตันบูล (2551) ไมอามี (2553) ซูม่า กรุงเทพฯ (2554) คาบสมุทรดาซ่า (2556) อาบูดาบี (2557) นิวยอร์ก (2558) โรม (2559) ลาสเวกัส (2560) และในบอสตัน (2562)

การออกแบบที่เป็นเอกลักษณ์

การผสมผสานธาตุทั้ง 4 ประกอบด้วย ดิน น้ำ ลม และไฟเข้าด้วยกัน เป็นแนวทางการออกแบบหลักของซูม่า โดยบริษัทออกแบบตกแต่งภายในชื่อดังของญี่ปุ่น ซูเปอร์ โปเตโต้ (Super Potato) ได้รับการว่าจ้างให้วางรากฐานแนวทางการออกแบบอันเป็นเอกลักษณ์ของแบรนด์ซูม่า นำโดยไซเนอร์ โนริโยชิ มูระมัตสึ (Noriyoshi Muramatsu) ที่นำเอาอารมณ์ความรู้สึกส่วนตัวที่มีต่อซูม่าผนวกกับความเชี่ยวชาญด้านการออกแบบทั้งทางกายภาพและจิตวิญญาณ นำมาสู่การออกแบบเชิงสัญลักษณ์ที่โดดเด่น ผสานด้วยความสงบนิ่งของน้ำ และนำไม้สนโบราณที่ได้จากบ้านเก่าในญี่ปุ่นมาใช้ ซึ่งเขาเชื่อว่าไม้จากบ้านเก่าจะมีไมตรีจิตและความปรารถนาดีของเจ้าบ้านแทรกซึมอยู่ด้วย โนริโยชิใช้เวลาสามเดือนเดินทางท่องเที่ยวเพื่อหาแรงบันดาลใจและข้อมูล และหาแหล่งผลิตหินแกรนิตและไม้หลากหลายชนิดที่จะถูกนำมาใช้ในการตกแต่งห้องอาหารซูม่า เพื่อสร้างประสบการณ์ในการรับประทานอาหารที่สมบูรณ์และเพิ่มอรรถรสให้กับรสชาติอาหารทุกจาน

สำหรับห้องอาหารซูม่า ประกอบไปด้วยครัวหลักเพื่อปรุงอาหารจานหลัก เคาน์เตอร์ซูชิ และเตาโรบาตะสำหรับเมนูปิ้งย่าง เพื่อนำเสนออาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่เลิศรสและประณีตบรรจง โดยเชฟเรนเนอร์ได้รับแรงบันดาลใจส่วนใหญ่มาจากการได้ทำงานในประเทศญี่ปุ่น และนำเอาปรัชญาการทำอาหารสมัยใหม่ ที่สง่างามและซับซ้อนมาใช้กับอาหารสไตล์อิซากายะ ซึ่งเป็นประสบการณ์รับประทานอาหารแบบง่าย ๆ ไม่เป็นทางการ เมนูอาหารของซูม่าจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและไม่ถูกจัดว่าเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบต้นตำรับ ปรุงขึ้นในครัวสามส่วน คือครัวหลักที่ปรุงเมนูอาหารญี่ปุ่นร่วมสมัย ซูชิบาร์ที่ดูแลโดยเชฟซูชิโดยเฉพาะ และเตาโรบาตะ ซึ่งเป็นการปรุงอาหารที่มีที่มาจากวิธีการทำครัวของชาวประมงในภาคเหนือของญี่ปุ่น

เมนูแนะนำ

เมนูใหม่ Seared tuna with braised red onion and ponzu ปลาทูน่าแล่บาง และหอมแดงดองพิเศษ ราดซอสพอนสึ เสิร์ฟพร้อมหอมแดงดองพิเศษตัดกับรสเปรี้ยวของพอนสึได้อย่างดี และสามารถดึงรสชาติของทูน่าได้ดียิ่งขึ้น กระเทียมเจียวและต้นหอมเพิ่มความกรุบกรอบให้จานนี้

Crab salad, sesame dressing and tobiko สลัดเนื้อปูราดซอสงา โทบิโกะ ผสมผสานกับ มิซูน่า (Mizuna) หรือผักน้ำญี่ปุ่น และได้ความกรุบกรอบจากแป้งเทนคาสึ (Tenkasu) ราดด้วยน้ำสลัดงารสหวานหอม ท็อปด้วยโทบิโกะหรือไข่ปลาบิน

Langoustine in kataifi with sour dashi กุ้งแลงกุสทีนแล่บางชุบแป้งเทมปุระและคลุกด้วยแป้งฟิลโลฝอยนำไปทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสดาชิ และมะนาว ตามด้วย iberico pork with mushroom salad and truffle mayo เนื้อหมูดำไอเบริโกหมักกับพอนสึ ราดด้วยซอสทรัฟเฟิลและเห็ดออรินจิที่เข้ากันได้อย่างลงตัว

Miso marinated black cod wrapped in hoba leaf ปลาแบล็คค็อดดำหมักด้วยซอสมิโซะหวาน สาเก และมิรินอย่างน้อย 3 วัน ซึ่งทำให้เนื้อปลานุ่มและชุ่มฉ่ำ นำไปห่อด้วยใบโฮบะ เสิร์ฟพร้อมซอสมิโซะ

Spicy beef tenderloin with sesame, red chili and sweet soy เนื้อออสเตรเลียดรายเอจ 270 วัน ตัวเนื้อชุ่มฉ่ำ พร้อมซอสจากถั่วเหลือง ขิงและงา โรยด้วยต้นหอมย่าง

jumbo tiger prawn with yuzu kosho กุ้งลายเสือย่าง หั่นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมยุซุ โคโช (ผิวยุซุขูดผสมพริกเขียว) และผิวยุซุ พร้อมโอลีฟ ออยล์ เพื่อเชื่อมส่วนผสมทุกอย่างให้มีรสชาตินุ่มนวลขึ้น

Thinly sliced sea bass with yuzu, truffle oil and salmon roe ปลากะพงขาวแล่บาง ราดซอสทรัฟเฟิลยุซุที่เข้ากันได้อย่างดี ท็อปด้วยไข่ปลาแซลมอน

นอกจากนี้ ซูม่ายังมีรายการของหวาน เครื่องดื่มมากมายไว้บริการคู่กับอาหาร และเป็นร้านอาหารแห่งแรกที่มี “สาเกซอมเมลิเยร์” ในยุโรป เชฟเรนเนอร์ชื่นชอบสาเกมาก และนำเสนอสาเกกว่า 40 ในซูม่า รวมทั้งสาเก บิวะ โน โชจู ของทางร้านที่ทำขึ้นเพื่อเครือร้านอาหารซูม่าโดยเฉพาะด้วยน้ำจากทะเลสาบบิวะในจังหวัดชิกะ ทะเลสาบบิวะเป็นแหล่งน้ำแร่ธรรมชาติที่ขึ้นชื่อของญี่ปุ่นจากการสนับสนุนของโชกุน โทคุกาวะ โยชิโร ในสมัยศตวรรษที่ 15 ซึ่งเป็นผู้ออกกฏระเบียบว่าด้วยการทำอาหารสไตล์ญี่ปุ่นและพิธีชงชาที่ยังคงใช้สืบต่อกันมาถึงปัจจุบัน