จิ้งหรีด เห็ดแครง ไก่ดำ — นวัตกรรมโปรตีนแห่งอนาคตใน Research Expo 2026

HappeningBkk.com พาไปดูโซนนิทรรศการ ภายในมหกรรมงานวิจัยแห่งชาติ หรือ Research Expo 2026 ซึ่งมีหลายหน่วยงานวิจัยมาเปิดตัวนวัตกรรมอาหารใหม่ล่าสุดที่พร้อมต่อยอดไปสู่เชิงพาณิชย์ได้ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืช ซึ่งถือเป็นอาหารแห่งอนาคตที่กำลังได้รับความสนใจจากผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศมากขึ้นเรื่อยๆ

กรมวิทยาศาสตร์บริการ 

พัฒนาเห็ดแผ่นกรอบ (Crispy Mushroom Chips) เป็นขนมขบเคี้ยวที่ไม่ผ่านกระบวนการทอด โดยทำจากเห็ดแครงและโปรตีนถั่วลันเตา มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ ให้ใยอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระจากเห็ด ซึ่งผลการวิจัยจากหลายสถาบันก็พบว่า เห็ดแครงเป็นแหล่งโปรตีนที่โดดเด่น สูงกว่าเห็ดทั่วไป แถมยังมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารบีตากลูแคนที่มีคุณสมบัติทางยาเป็นส่วนประกอบด้วย

ผลิตภัณฑ์ใหม่อีกตัวก็คือ ดาวอินคาอัดเม็ด (Sacha Inchi Protein Tablets) กินเล่นเคี้ยวเพลิน เหมือนนมอัดเม็ด แต่ให้โปรตีนสูงถึง 51% ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และยังมีกรดอะมิโนจำเป็นหลายชนิด ช่วยเสริมสร้างและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ โดยกรมวิทยาศาสตร์บริการกำลังดำเนินขั้นตอนเพื่อขอขึ้นทะเบียนจากสำนักงานอาหารและยา

ก่อนหน้านี้ กรมวิทยาศาสตร์บริการ ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์โปรตีนจากถั่วลายเสือแม่ฮ่องสอน ทั้งในรูปของบะหมี่ และของกินเล่น โปรตีนจากงาอัดเม็ด ซึ่งผลิตจากงาดำที่มีไขมันไม่อิ่มตัว และโปรตีนถั่วลันเตา

นอกจากนี้ก็มีผลิตภัณฑ์โปรตีนจากสัตว์ เช่น ขนมกรอบพองจิ้งหรีด (Cricket Puff Snack) ให้เนื้อสัมผัสกรอบพอง รับประทานง่าย โดยมีโปรตีนสูงถึง 26% ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และยังให้กรดอะมิโนจำเป็นต่อร่างกาย และพาสต้าจิ้งหรีด สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย

มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง 

นำโดย ผศ.ดร.มยุรี ชมภู หัวหน้าโครงการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรตีนจากจิ้งหรีด ริเริ่มโครงการมาตั้งแต่ช่วงการแพร่ระบาดโควิด-19 โดยดำเนินการทั้งต้นน้ำ กลางน้ำ และปลายน้ำ คือ ครอบคลุมตั้งแต่การคัดเลือกสายพันธุ์ การควบคุมคุณภาพการผลิต จนได้วัตถุดิบที่มีโปรตีนสูง ปลอดภัย เก็บได้นาน และมีคุณภาพสม่ำเสมอ รวมไปถึงกระบวนการลดของเสียจากฟาร์มและกระบวนการผลิต เพื่อใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

ขณะนี้ มหาวิทยาลัยฯ กำลังเข้าสู่ขั้นปลายน้ำ โดยมีเป้าหมายยกระดับผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดจากงานวิจัยสู่เชิงพาณิชย์ สร้างมูลค่า เพิ่มการยอมรับ และขยายโอกาสทางการตลาด ไม่ว่าจะเป็นการปรับสูตรให้เหมาะกับผู้บริโภค การสร้างแบรนด์ สร้าง Story Telling การดีไซน์บรรจุภัณฑ์ และข้อมูลทางโภชนาการ

จากสินค้าที่เป็นจิ้งหรีดแช่แข็ง และจิ้งหรีดผง Freeze Dried, ล่าสุด ทีมวิจัยได้แนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ ได้แก่ จิ้งหรีดอบกรอบปรุงรสกะเพรา ผงโรยข้าวจิ้งหรีดสไตล์ไทยรสต้มยำ และผงโรยข้าวจิ้งหรีดสไตล์ญี่ปุ่น

ทั้งนี้ ทีมวิจัย ได้ถ่ายทอดเทคโนโลยีการแปรรูปให้แก่วิสาหกิจชุมชนในพื้นที่ จ.ลำปาง ตลอดจนสร้างทักษะด้านอาหาร และเพิ่มโอกาสการเป็นผู้ประกอบการด้วย

ศูนย์วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์เชียงใหม่ กรมปศุสัตว์

ถ้าใครเคยไปช้อปที่ ร้านค้าสวัสดิการกรมปศุสัตว์ (Livestock Farm Outlet) ถ.พญาไท จะรู้ว่า มีผลิตภัณฑ์แปรรูปจากสัตว์หลากหลายชนิดที่ส่งตรงจากเกษตรกรทั่วไทย (เปิดบริการ จันทร์-ศุกร์)  

ในมหกรรมงานวิจัยแห่งชาติปีนี้ ศูนย์วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์เชียงใหม่ ได้เปิดตัว 'ไส้กรอกจากไก่ดำดอยตุง' ขุมพลังกรดอะมิโนจำเป็นและโปรตีนเพื่อสุขภาพ 

ผลการวิจัยพบว่า เนื้ออกไก่ดำดอยตุงให้โปรตีน 24.05 กรัม/100 กรัม เทียบกับอกไก่เนื้อทั่วไปที่ให้โปรตีน 19.5 กรัม และมีไขมัน 0.71 กรัม เทียบกับไก่ทั่วไป 9.7 กรัม ดังนั้น ไก่ดำจึงให้พลังงานแคลอรี่น้อยกว่า เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือดูแลสุขภาพ 

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น ช่วยสร้างกล้ามเนื้อและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ ซึ่งร่างกายสร้างเองไม่ได้ ต้องได้รับจากการกินอาหาร เช่น เนื้อสัตว์ ไข่ และนม   

ไก่ดำถือเป็นสุดยอดอาหารบำรุงสุขภาพที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยชาวอาข่าและชาวลาหู่ จะมีไก่ดำเป็นอาหารสำคัญในสำรับพิธีกรรม ปัจจุบัน ไก่ดำ เป็นสัตว์เศรษฐกิจที่ได้รับความนิยมในภาคเหนือของประเทศไทย เช่น เชียงใหม่ เชียงราย และแม่ฮ่องสอน 

ขณะนี้ ศูนย์วิจัยฯ อยู่ระหว่างการขอจดทะเบียน อย. และถ่ายทอดนวัตกรรมให้แก่เกษตรกรในพื้นที่ เพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อัตลักษณ์ประจำถิ่น

ก่อนหน้า ศูนย์วิจัยฯ ได้ร่วมมือกับศูนย์วิจัยดอยตุง ภายใต้มูลนิธิแม่ฟ้าหลวง พัฒนาไส้กรอกรมควันหมูดำดอยตุง และดอยตุงแฮม ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการทดลองผลิต ณ โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ศูนย์วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์เชียงใหม่ 

ใครสนใจ ไปชมได้ในมหกรรมงานวิจัยแห่งชาติ ชั้น 22 เซ็นทาราแกรนด์ เซ็นทรัลเวิลด์   วันที่ 22-26 มิถุนายน 2569

 

#ResearchExpo2026 #นวัตกรรมอาหาร #PlantBased #FutureFood #EcoLife #HappeningBKK