เซย์ชีส!

ชีสในโลกนี้มีเป็นพันชนิด แต่ละชนิดก็เหมือนคนเราคือมีบุคลิก คาแรคเตอร์ที่ต่างกัน บางคนเข้ากับคนอื่นง่าย บางคนเข้าถึงยาก ชีสก็เช่นกัน  แต่ไม่ว่าบุคลิกแบบไหน ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีสเน่ห์ที่ต่างกัน ชีสบางชนิดที่เข้มข้นมากๆ กลิ่นแรงอย่างบลูชีสที่หลายคนยังไม่กล้าลองอาจจะกลายมาเป็นชีสในดวงใจได้ถ้ารู้วิธีกินให้อร่อย

เคซีจี ผู้นำเข้าชีสจากต่างประเทศที่มีประสบการณ์มาเกือบ 70 ปี ชวนมาสำรวจบุคลิกของชีสเด่นๆ 8 ชนิดจากหลายประเทศที่เป็นเจ้าแห่งชีส โดยเริ่มจากรสชาติและกลิ่นเบาๆ กินง่ายไปจนถึงชีสที่บ่มนานและมีบุคลิกที่โดดเด่นมากขึ้น

เริ่มต้นด้วย 3 ชีสเบาๆ เนื้อนุ่มบ่มไม่นานที่กินง่าย กินได้ทุกคน เหมาะสำหรับมือใหม่หัดชิม บุคลิกเหมือนคนที่เข้าถึงง่ายเป็นมิตรกับทุกคน ชนิดแรกคือ บรี (Brie) จาก Ile de France จากประเทศฝรั่งเศส เป็นชีสเนื้อนุ่มเป็นครีมเข้มข้นที่มีเปลือกสีขาว ต่อด้วย Aperifrais Provence จากยี่ห้อเดียวกัน ชิ้นกลมน่ารัก ที่มีสมุนไพรสีสวยกลิ่นหอมจากตอนนใต้ของฝรั่งเศส เช่น ไทม์ รสนุ่ม สดชื่น  และถ้าคุณคิดว่าชีสต้องเค็มเสมอไป  คิดใหม่ได้เมื่อลอง Wensleydale with Blueberry  ชีสจากแบรนด์ Coombe Castle ของอังกฤษ ที่มีบลูเบอรี่แทรกอยู่ในเนื้อ หอม หวาน อมเปรี้ยวนิดๆ 

หลังจากอุ่นเครื่องแล้ว ไปต่อกันที่ชีสชุดต่อมาซึ่งเพิ่มความเข้มข้นไปอีกเลเวล เหมือนคนที่เป็นผู้เชี่ยวชาญในแต่ละด้าน กับชีสจากสเปน  Reserva 12 Month จากแบรนด์ Garcia Baquero  ที่นำนมจากแกะ แพะ และวัวพันธุ์ดีในสเปนมาหมักบ่มนาน 12 เดือน เคี้ยวครั้งแรกรู้สึกได้ถึงเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่า 3 ชนิดแรก และได้กลิ่นนมแพะ แกะขึ้นมาชัดเจน แต่ยิ่งเคี้ยว ความกลมกล่อมยิ่งเพิ่มขึ้น  ชนิดที่ 5 เป็น Kalbach Le Gruyere King จากแบรนด์ EMMI ชีสจากสวิตเซอร์แลนด์ที่บ่มนาน 12 เดือนเช่นกัน มาจากกรูแยร์ที่ได้ชื่อว่าเป็นแหล่งผลิตชีสระดับท็อปแห่งหนึ่งของสวิตเซอร์แลนด์ เนื้อชีสแน่นนุ่ม รสชาติเข้มข้น เต็มรส  

ชนิดที่ 6 เป็นชีสที่ได้ถูกขนานนามว่าราชาแห่งชีส คือ Parmigiano Reggiano หรือที่เรารู้จักกันในชื่อ พาร์มีซานที่ใส่ในพาสต้ากันนั่นเอง ถ้าเป็นชีสที่ผลิตในอิตาลีจะเรียกเต็มยศว่า Parmigiano Reggiano แต่ถ้าผลิตที่อื่นจะเรียกว่าพาร์มีซาน รสชาติชัดเจน เข้มข้นเพราะบ่มนานสุดถึง 18 เดือน

สำหรับใครที่ชอบทรัฟเฟิล ต้องรัก Ford Farm Truffler จากแบรนด์ Coombe Castle ของอังกฤษ เป็นชีสทำมือที่ใช้นมวัวล้วนๆ นุ่ม เข้มปานกลาง หอมกลิ่นเห็ดทรัฟเฟิล

ชีสชนิดสุดท้ายที่เข้มจัดที่สุด เนื้อครีมมี่มีลายสีฟ้าแทรกในเนื้อ คือ บลูชีส จากแบรนด์ EMBORG ของเดนมาร์ก รสและกลิ่นเข้มข้น จัดจ้านที่สุด คนที่ไม่ใช่แฟนคลับชีสพันธุ์แท้อาจจะชะงักถ้าได้ชิมบลูชีสเป็นชนิดแรก แต่หลังจากได้ลองชิมตั้งแต่ชีสรสอ่อนและเพิ่มดีกรีความเข้มข้นมาเรื่อยๆ จนคุ้นชินกับชีสที่มีคาแรคเตอร์แตกต่างกันหลายแบบแล้ว จะเปลี่ยนมุมมองต่อบลูชีสทันที หลายคนอาจจะหลงรักบลูชีส รู้สึกว่ามีรสและกลิ่นน่าสนใจ ไม่ได้เข้าถึงยากอีกต่อไป เหมือนได้ทำความรู้จักคนที่เข้าถึงยากและค้นพบว่าเขามีความเท่ที่มีสเน่ห์จับใจ

สิ่งสำคัญที่ช่วยให้กินชีสได้สนุกและอร่อยยิ่งขึ้น คือ เครื่องเคียง ไม่ว่าจะเป็นผลไม้ องุ่น บลูเบอรี่ รสหวานอมเปรี้ยวช่วยล้างปาก เพิ่มความสดชื่น ชูรสและกลิ่นของชีสได้มากขึ้น หรือแครกเกอร์กรอบๆ เข้ากันดีกับความครีมมี่ มันเค็มของชีส  และสำหรับมือใหม่หัดชิมชีส น้ำผึ้ง ช่วยตัดรสและทำให้ชีสรสเข้มข้นอย่างบลูชีส กินง่ายขึ้นกว่าเดิมมาก

หลังจากชิมชีสเรียกน้ำย่อยกันแล้ว เคซีจียังได้ชวนเชฟดังมารังสรรค์อาหารมื้อพิเศษที่ดึงเอาบุคลิกหลากหลายของชีสมาให้สัมผัส

เริ่มจากขนมปัง 2 แบบจากเชฟเซนส์ - วาทิศ สนิทวรรณะ ที่เปิดต่อมรับรสกินคู่กับเนยรสพิเศษ Honey Butter กับ Sun-dried Tomato ตามด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย Crab & Mango Tartlette with Balsamic Veil ฝีมือเชฟพลอย - ฐาติกานต์ ตัณฑจินนะ  White Onion Cream Soup พร้อมหอยเชลล์โฮตาเตะกับครูตองซ์ซาวโดว์กรุบกรอบโดยเชฟวิลแมน ลีออง ที่เสิร์ฟมาอุ่นๆ กำลังดี  จานหลักมีทั้ง Roasted Beef และ Confit Salmon ฝีมือเชฟเมย์ – พัทธนันท์ ธงทอง  ปิดท้ายด้วย Yuzu Cheesecake & Matcha White Chocolate Mousse ของหวานโดยเชฟบิ๊บ – ชัชชญา รักตะกนิษฐ ที่อวยพรปีใหม่ด้วยชีสเค้กยูซุที่ขึ้นรูปเป็นส้มมงคล กับมูสชาเขียวไว้ท์ช็อกโกแลต คุกกี้ครัมเบิล และซอสคาราเมลมิโซะ เต็มอิ่มกับความสุขในมื้อพิเศษ

หลังจากทำความรู้จักกับคาแรคเตอร์ของชีสแต่ละแบบกันแล้ว เลือกซื้อชีสครั้งต่อไปจะกลายเป็นประสบการณ์ที่สนุก ตื่นเต้นกับการค้นหาบุคลิกของชีสแบบต่างๆ เหมือนได้ทำความรู้จักเพื่อนใหม่ๆ แน่นอน

#เคทีซี #ชีส #cheese #cheeselovers #Brie #BlueCheeese #Gruyere #ชิมชีส