“ใช้ชีวิตทีละก้าว” – 1 ปี Nobu Bangkok ร้านอาหารญี่ปุ่น–เปรูที่สูงที่สุดในโลก

เมื่อเดือนกันยายน 2567 กรุงเทพฯ ได้ต้อนรับ Nobu Bangkok ร้านอาหารญี่ปุ่น–เปรูสุดหรูแห่งแรกในประเทศไทย และยังเป็น ร้าน Nobu ที่ตั้งอยู่สูงที่สุดในโลก บนชั้นดาดฟ้าของโครงการ Empire Tower บนถนนสาทร
ภายในเวลาเพียงหนึ่งปี Nobu Bangkok ได้กลายเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางของสาย fine dining ที่ทั้งหรูหราและอบอุ่นไปพร้อมกัน

เพื่อเฉลิมฉลองครบรอบ 1 ปี เชฟระดับตำนาน Chef Nobu Matsuhisa ผู้สร้างสรรค์ศิลปะแห่งการผสมผสานวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นและเปรู เดินทางมารังสรรค์โอมากาเสะสุดเอ็กซ์คลูซีฟ 8 คอร์ส เมื่อวันที่ 4–5 พฤศจิกายน 2568 และในโอกาสนี้ เราได้พูดคุยกับเขาอย่างใกล้ชิดถึงแรงบันดาลใจ ปรัชญาการใช้ชีวิต และวิสัยทัศน์ต่อสาขากรุงเทพฯ

การผสมผสานรสชาติและวัฒนธรรมในแบบ Nobu

แม้ Nobu Bangkok จะเปิดได้เพียงหนึ่งปี แต่เชฟโนบุยังคงยึดมั่นในสิ่งที่เขาเชื่อเสมอ — การคงเอกลักษณ์ของสไตล์โนบุไว้ พร้อมผสมผสานกับวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยอย่างสร้างสรรค์

“ฉันมองหาฐานของสไตล์โนบุเสมอ แล้วผสมผสานกับวัฒนธรรมท้องถิ่น ใช้ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แล้วสร้างสรรค์เมนูใหม่ขึ้นมา”
— Chef Nobu Matsuhisa

สำหรับโอมากาเสะในค่ำคืนพิเศษนี้ เขานำเสนอเมนูที่ผสมผสานวัตถุดิบไทยและญี่ปุ่นไว้อย่างลงตัว เช่น ปลาเนื้อขาวกับดอกขิงญี่ปุ่นและซอสยูซุเผ็ด สลัดมันแกวมิโสะแห้งกับลอบสเตอร์ อินานิวะโซบะเสิร์ฟกับวากิวพรีเมียม และของหวานที่โดดเด่นอย่างชีสมูสมะกรูดกับเคิร์ดยูซุและแยมส้มสับปะรด กลิ่นหอมของมะกรูดไทยช่วยเติมความสดชื่นให้มื้ออาหารอย่างสมบูรณ์แบบ

กรุงเทพฯ เมืองอบอุ่นในจักรวาล Nobu

จากร้าน Nobu กว่า 58 แห่งใน 24 ประเทศทั่วโลก เชฟโนบุยอมรับว่ากรุงเทพฯ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ทำให้เขาหลงรัก

“คนไทยใจดีมาก แนวคิดของโนบุคืออาหารดี บริการดี และคุณภาพ ฉันไว้วางใจในทีมงาน แต่สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือการบริการที่ใจดีและยิ้มแย้ม มันดีมาก”

ด้วยทำเลบนดาดฟ้าที่มองเห็นวิวเมืองแบบ 360 องศา Nobu Bangkok จึงเป็นทั้งประสบการณ์ทางอาหารและศิลปะของการใช้ชีวิต เชฟโนบุแนะนำให้แขกรับประทานอาหารเย็นก่อน แล้วขึ้นไปดื่มด่ำบรรยากาศยามค่ำบนชั้นรูฟท็อป “ในวันที่อากาศสวยงาม มันคือช่วงเวลาที่สมบูรณ์แบบ” เขากล่าว

ปรัชญาชีวิต: “ทีละก้าว”

เมื่อถามถึงแผนในอนาคตของ Nobu Bangkok เชฟโนบุตอบอย่างเรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง

“ฉันมองทีละขั้นตอนเสมอ หมายความว่าเราต้องทำวันนี้ให้ดีที่สุด แล้ววันพรุ่งนี้ก็จะมาถึง ฉันไม่คิดเกี่ยวกับอนาคตที่ไกลเกินไป มันเหมือนพุทธศาสนา โลกของฉันคือทำมันไป ทีละขั้นตอน”

แนวคิด “One Step at a Time” คือสิ่งที่เขาปลูกฝังให้กับทีมงานทุกคน พร้อมความเชื่อว่าทุกคนในครัวควรเติบโตไปด้วยกันเหมือนครอบครัวเดียว

เชฟโนบุเดินทางกว่า 10 เดือนต่อปี และในทุกที่ เขามักเจอแรงบันดาลใจใหม่ ๆ จากตลาดท้องถิ่น รายการทำอาหาร หรือแม้แต่บทสนทนากับแขก

“บางครั้งแขกบอกว่า ‘โนบุ ทำแบบนี้ได้ไหม’ แล้วไอเดียก็มา บางครั้งสร้างเมนูจากความผิดพลาดด้วย”

สิ่งที่ขับเคลื่อนเขาคือรอยยิ้มของแขก “ช่วงเวลานี้คือช่วงเวลาที่มีความสุขที่สุด ฉันมองหาวิธีทำให้ลูกค้ามีความสุขกับอาหารของฉันอยู่เสมอ”

จากร้านอาหารสู่ไลฟ์สไตล์แบรนด์ระดับโลก

จากร้าน Matsuhisa แห่งแรก สู่การเปิด Nobu New York ในปี 1994 (ครบรอบ 30 ปีในปี 2024) และขยายเป็นจักรวรรดิกว่า 58 แห่งทั่วโลก ทั้งร้านอาหาร โรงแรม และเรสซิเดนซ์ — เชฟโนบุกล่าวว่า ทั้งหมดเกิดขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ

“ฉันไม่เคยคิดเกี่ยวกับอนาคต แค่ทีละขั้นตอน ถ้าเราทำสิ่งหนึ่งได้ดี เราก็อยากทำให้ดีขึ้นอีก แม้มันจะไม่มีคำว่าสมบูรณ์แบบ แต่เราต้องพยายามให้ดีที่สุด”

สำหรับเขา ธุรกิจอาหารไม่ใช่เกมตัวเลขหรือกำไร แต่คือการมอบความสุขให้แขกทุกคน “ทุกครั้งกับทุกแขก ฉันอยากทำให้แขกมีความสุข นั่นคือทั้งหมดที่ฉันต้องการ”

สุขภาพ แรงบันดาลใจ และคำแนะนำถึงเชฟรุ่นใหม่

แม้อายุจะมากกว่า 70 ปี แต่เชฟโนบุยังคงมีพลังเต็มเปี่ยมจากการใช้ชีวิตที่สมดุล

“ฉันเดินทางตลอด 10 เดือนต่อปี เคล็ดลับไม่มีอะไรมาก แค่กินดี ออกกำลังกายเยอะ และดูแลสุขภาพจิตใจ ถ้าฉันมีสุขภาพดี ฉันก็จะมีความสุข และการทำอาหารคือชีวิตของฉัน”

และเมื่อพูดถึงคำแนะนำสำหรับเชฟรุ่นใหม่ เขาย้ำด้วยรอยยิ้ม

“อย่ากลัวที่จะลอง อย่ากลัวความผิดพลาด คนฉลาดเรียนรู้จากความผิดพลาด ทำต่อไป อย่ายอมแพ้ และอย่าลืมความหลงใหล เพราะความหลงใหลคือสิ่งที่รักษาแรงจูงใจของเราไว้เสมอ”

จากวันที่มืดมนถึงวันที่ดีที่สุด

เมื่อถามถึงช่วงเวลาที่ลืมไม่ลง เชฟโนบุเล่าว่าครั้งหนึ่งร้านอาหารของเขาในอลาสก้าเกิดไฟไหม้จนหมดสิ้นหลังเปิดได้เพียง 50 วัน “นั่นคือช่วงที่แย่ที่สุด ฉันเกือบจะจบชีวิตตัวเอง แต่ฉันไม่ทำ และมันทำให้ฉันแข็งแกร่งขึ้น”

“ทุกวันนี้ แม้แต่การคุยกับคุณ ฉันก็มีความสุข ทุกวันที่ได้ทำอาหารและได้เห็นแขกยิ้ม นั่นคือช่วงเวลาที่ดีที่สุดของฉัน”

 

เมนูที่ต้องลองเมื่อมาที่ Nobu Bangkok

สำหรับผู้ที่ยังไม่เคยสัมผัส เชฟโนบุแนะนำให้เริ่มต้นด้วยเมนูซิกเนเจอร์ระดับโลก เช่น

• Tiraditos – ปลาดิบสไตล์เปรู

• Sashimi Salad - สลัดซาซิมิ

• Rock Shrimp Tempura – กุ้งทอดซอสครีมเผ็ด

• Black Cod with Miso – เมนูในตำนานของ Nobu

• และซูชิสดที่สะท้อนรากฐานการเป็นเชฟซูชิของเขา

รวมถึงเมนูที่ใช้วัตถุดิบไทยอย่างปลากะพง ปลาหมึก และกุ้ง ซึ่งยืนยันว่า “ความเป็นท้องถิ่น” คือหัวใจของ Nobu Bangkok

#NobuBangkok #ChefNobuMatsuhisa #JapanesePeruvianCuisine #RooftopDiningBangkok  #BangkokRestaurants  #BangkokEats #HappeningBKK