“แกงสด” เสน่ห์ของแกงไทยตำมือ ครัวไทยที่ยังหายใจอยู่ @One Bangkok

“...คุณได้ทาน พริกแกงตำสด ครั้งสุดท้าย เมื่อไหร่” ประโยคเรียบง่ายที่ปรากฏบนผนังหน้าร้าน กลับชวนให้เราหยุดคิด…นานกว่าที่คิดไว้ จนเราแทบจำเสียงครกกระทบสากไม่ได้แล้ว แถมนับวันรสเผ็ดลึกที่ซับซ้อนจากเครื่องแกงสดใหม่ก็จางหาย

จนกระทั่งได้พบกับ “แกงสด” ร้านข้าวแกงสไตล์โบราณโดย เชฟต้น–ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร แห่ง Le Du และ Nusara ที่ยกระดับครัวไทยขุ้นห้างหรู One Bangkok บอกเลยว่าไม่ใช่เพียงแค่ข้าวราดแกงธรรมดา แต่เป็นการรื้อฟื้น “วัฒนธรรมการโขลก” และการ “กินแกงไทย” แบบได้อรรถรส

แกงตำด้วยมือ คือรสชาติที่ต้องฟังด้วยใจ

“แกงสด” คือนิยามใหม่ของข้าวแกงไทยที่ไม่เร่งรีบ ไม่ลัดขั้นตอน ซึ่งเชฟต้นตั้งใจให้ทุกเมนูเริ่มจากศูนย์ เพราะทุกเครื่องแกงตำกันสดวันต่อวันที่หน้าร้าน ใครเดินผ่านโซน Parade ชั้น 3 ของ One Bangkok จะได้ยินเสียงครกหินที่พนักงานกำลังโขลกเครื่องแกงอย่างขะมักเขม้น ไม่ใช่การโชว์!! แต่เป็นความจริงที่กลั่นออกมาเป็นรสชาติ

 

เสียงโขลก...กลายเป็นจังหวะที่ทำให้ ‘คิดถึง’ มากกว่าแค่อร่อย

เมนูของที่นี่ออกแบบให้เหมือนโต๊ะกับข้าวในบ้าน แต่เป็นบ้านที่มีหม่อมเจ้าเป็นคนเข้าครัว เรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง หอมเครื่องสมุนไพร รสจัดจ้านที่รู้สึกถึงมือคนปรุง โดยเมนูแนะนำของทางร้านมีให้เลือกหลากหลาย ตั้งแต่ออเดิร์ฟ ไปจนถึงของหวาน

เมนูแนะ อาทิ พล่าอกเป็ดรมควันกับมะเขือเหลืองหอมเผา อกเป็ดนุ่ม หอมกลิ่นรมควัน ซ้อนรสเปรี้ยวหวานเผ็ดได้พอดี ตามด้วย ปั้นสิบปลาช่อน และทองม้วนกรอบกระฉีกปู ที่นึ่งสดๆ ม้วนสดๆ กันที่หน้าร้านง

 

 

ต่อด้วย แกงมัสมั่นเนื้อ แกงไทยแบบน้ำขลุกขลิก กลิ่นเครื่องเทศหอมชัด เนื้อนุ่มละลายในปาก, เขียวหวานปลาหมึกผัดแห้งไข่แดงเค็ม รสเข้มข้น ปลาหมึกเด้งเต็มคำ, แกงหมูส้ม ตำรับหม่อมหญิงสุภา แกงใสโบราณที่ทั้งเปรี้ยว เค็ม เผ็ดในถ้วยเดียว

 

 

ฉู่ฉี่ปลาทูแม่กลอง เนื้อปลาทูแน่น เลาะก้าง ราดพริกแกงขลุกขลิก กลิ่นกะทิหอมมัน, ปลาร้าผัดทรงเครื่องสายเยาวภา เสิร์ฟพร้อมผักพื้นบ้านที่หากินยาก เช่น ดอกกระเจียว ใบกระเจี๊ยบ

 

แกงเขียวหวานเนื้อมะยม ที่เอาผลมะยมสดทั้งลูกมาผัดในแกงข้นแบบตำรับโบราณ, ปลาอินทรีราดพริกแบบโบราณ ที่น้ำราดไม่ใช่ซอสเผ็ด แต่คือเครื่องแกงที่ผ่านกระบวนการอย่างบรรจง ตัดเผ็ดด้วย ไข่เจียวหม้อปูฟูลาวา ทอดมาฟูกรอบนอก ลาวาไข่ไหลเยิ้มข้างใน เสิร์ฟพร้อมซอสพริกศรีราชาระดับรางวัล และหมูฮ้องภูเก็ต ที่หมูนุ่มจนเกือบละลาย คอลลลาเจนมาเต็ม

 

ของหวานตอนจบ...อบอุ่นเหมือนบ้าน

 

อย่าลืมจบมื้อด้วยของหวาน หากินยากอย่าง ขนมต้มมะพร้าวอ่อนอัมพวา แป้งนุ่ม ไส้หวานน้อย คลุกมะพร้าวรสเค็มบางๆ กับ ทองม้วนสองใจ ที่รวมแป้ง 2 เนื้อสัมผัสในคำเดียว ทั้งไส้สังขยาข้าวโพด และใบเตย หอมละมุนไม่เลี่ยน

เท่าที่ชิมมาต้องบอกเลยว่าแต่ละเมนูมีความเฉพาะตัว ไม่ใช่เพียงเพราะสูตรหายาก แต่เพราะการ “ไม่ประนีประนอม” ต่อรสชาติไทยดั้งเดิม และแม้จะตั้งอยู่ในศูนย์การค้า แต่ “แกงสด” กลับไม่รู้สึกเหมือนร้านอาหารในห้าง ด้วยครัวเปิด พนักงานที่ใส่ใจ และรายละเอียดเล็กๆ ที่สะท้อนความตั้งใจของเชฟต้น ทั้งหมดนี้คือความพยายามในการคืนชีวิตให้กับอาหารไทยที่คนรุ่นใหม่อาจไม่เคยรู้จัก หรือหลงลืมไปแล้ว

 

 

ใครที่กำลังมองหาร้านอาหารไทยที่ “ทำจริง” ไม่ปรุงตามกระแส ไม่ลดทอนขั้นตอนเพื่อความสะดวก ลองแวะมาอิ่มเอมแกงตำรับไทยตำสดใหม่ได้ที่ร้าน “แกงสด” One Bangkok ชั้น 3 โซน Parade เปิดบริการทุกวัน 10.30 – 22.00 น.