ทำไมต้องจิบน้ำชายามบ่าย

         น้ำชายามบ่าย “อาฟเตอร์นูน ที” ที่แพร่หลายในไอจียุคนี้ มีต้นกำเนิดมาจากราชสำนักอังกฤษ เมื่อแอนนา มาเรีย รัสเซล ดัชเชสที่เจ็ดแห่งเบดฟอร์ด คุณข้าหลวงต้นห้องพระบรรทมและพระสหายสนิทของสมเด็จพระราชินีนาถวิคตอเรียรู้สึกหิวขึ้นมาก่อนมื้อค่ำ

สมเด็จพระราชินีนาถวิคตอเรีย

        ในสมัยนั้น ดินเนอร์เสิร์ฟเวลา 2-3 ทุ่ม และคนส่วนมากรับประทานมื้อสายแล้วเลยไปค่ำ ไม่มีมื้อกลางวัน ดัชเชสจึงริเริ่มให้จัดขนมปังชิ้นเล็กๆ กับเนย บิสกิต และเค้ก มารับประทานแกล้มชาดาร์จีลิงก์ เสิร์ฟในห้องนั่งเล่นของเธอ และชวนเพื่อนๆ มานั่งจิบชาคุยกันตามประสาสาวๆ เมื่อความทราบถึงควีน ก็ทรงเห็นดีด้วย และโปรดเสวยเค้กเนื้อเบากับบัตเตอร์ครีมใส่ราสพ์เบอร์รี่สด ที่ต่อมาเรียกกันว่าวิคตอเรียสปองจ์เค้กกับพระสุธารส ธรรมเนียมการจิบน้ำชายามบ่ายจึงเริ่มต้นขึ้น...

High tea เซ็ตเสิร์ฟที่ออสเตรเลีย

        หลังจากนั้น ชาวอังกฤษทั่วไปก็จัดมื้อน้ำชาแบบต่างๆ ที่คุ้นเคยกันมีสามแบบคือ

• อาฟเตอร์นูน ที (Afternoon tea)  คือชากับของว่างชิ้นเล็กๆ ที่เสิร์ฟตั้งแต่บ่าย 3-5 โมง ของว่างที่นิยมได้แก่เค้ก สโคน แซนด์วิช มักจัดบนโต๊ะเตี้ยที่ชุดโซฟานั่งเล่น และใช้ชุดกาถ้วยชาที่สวยงาม ถ้ามีแชมเปญด้วยจะเรียกว่า แชมเปญ ที
• ฮาย ที (High tea) คือมื้อน้ำชาของคนทำงาน ที่เสิร์ฟตอน 5-6 โมงเย็นหรือเลยไปถึงหนึ่งทุ่มหลังเลิกงาน มีอาหารที่หนักกว่า คืออาหารเรียกน้ำย่อยจานร้อน, ผัก, มันฝรั่ง, พายและแน่นอนต้องมีชาด้วย บางบ้านจึงเรียกมื้ออาหารค่ำสั้นๆว่า “ที”
• ครีม ที (Cream tea) ที่เบาสุดด้วยสโคนกับคล็อตต์ ครีมและแยม ถ้ามีสตรอว์เบอร์รี่สดด้วยเรียกว่า สตรอว์เบอร์รี่ที

สโคน ที่นิยมเสิร์ฟนักดื่มกับชาในบามบ่าย

        สำหรับอาฟเตอร์นูน ที ในราชสำนักอังกฤษยุคนี้ สมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่สองโปรดเสวยสโคน, เค้กและมแซนด์วิชเปิดหน้าคานาเป้เวลาบ่าย 4 โมง เป็นช่วงพักผ่อนพระราชอิริยาบทกับสุนัขทรงเลี้ยงพันธุ์คอร์กี้ เล่ากันว่า แซนด์วิชเสวยนั้นต้องใช้ขนมปังตัดขอบ และห้องเครื่องยังคงทำช็อคโกแลต กานาช สปองจ์ เค้ก ตามสูตรสมัยวิคตอเรีย รวมทั้งยังมีแจม เพนนีส์ ที่เป็นขนมปังทาเนยและแยม ตัดเป็นชิ้นกลมเล็กเท่าเหรียญเพนนี ตามแบบที่สมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่สอง เคยเสวยกับเจ้าหญิงมาร์กาเร็ตพระขนิษฐา ในห้องเล่นของเจ้านายเล็กๆ สมัยยังทรงพระเยาว์ ส่วนพระสุธารสชาที่โปรดคือเอิร์ล เกรย์และดาร์จีลิงก์

Afternoon tea แบบจัดเต็ม ในปี 1907 แต่งตัวกันอย่างดีและใช้ภาชนะอย่างดี

การดื่มชาของคนทำงาน ที่ร้าน Lyon's Corner House บนถนนโคเวนทรี ในกรุงลอนดอน

        ถ้าจะจัดอาฟเตอร์นูน ที ปาร์ตี้ สิ่งที่ควรมีได้แก่ กาน้ำชา ถ้วยกระเบื้องสวยๆ ขนมหลากชนิดและแน่นอนใบชาอย่างนี้ ของว่างแนะนำมีดังนี้

• แซนด์วิชชิ้นเล็กสดใหม่หลายชนิดเช่น ไส้แตงกวา ไข่ แซลมอน ไก่หรือแฮม
• สโคนอุ่นๆ กับคล็อตต์ ครีมและแยม,
• เค้กจิ๋วหลากรส กับเพสตรี้ชิ้นพอคำ
•  ส่วนชาที่เสิร์ฟในยามบ่าย นิยมชาดำ เช่น
• อัสสัม ชาจากอินเดีย มีรสชาติของมอลต์
• ดาร์จีลิงก์ ชาหอมจากอินเดียที่อวลด้วยกลิ่นอัลมอนด์และดอกไม้ป่า
• เอิร์ลเกรย์ ส่วนผสมของชาดำกับกลิ่นน้ำมันมะกรูดหอม ได้ชื่อตามชาร์ลส์ เอิร์ล เกรย์ ที่สอง อดีตนายกรัฐมนตรีอังกฤษ
• แลปซาง ซูชอง ชาดำจากจีนที่เชื่อกันว่าเป็นบรรพบุรุษของชาเอิร์ล เกรย์ เจือรสและกลิ่นของควันใบสน

STORY BY ซัมเมอร์